7. Категорії свиней та їх характеристика

Категорія	Характеристика категорії	Жива маса, кг	Товщина шпику над остистими відростками між 6-7 грудними хребцями, см
перша	Свині – молодняк беконні у віці до 8 міс. включно, які відгодовані на раціонах, що забезпечують одер-жання високоякісної беконної свинини. Масть біла, шкіра без пігментних плям, тулуб без перехвату за лопатками. Довжина тулубу від потиличного гребня до кореня хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин і травм	80-105	1,5-3,5
друга	Свині – молодняк м’ясні. До цієї категорії відносять також підсвинків	60-150	1,5-4,0
		від 20	1,0 і більше
		до 60
третя	Свині жирні, включаючи свиноматок і кастратів	-	4,1 і більше
четверта	Кастрати, свиноматки	більше 150	1,5-4,0
п’ята	Поросята-молочники, шкіра біла, або злегка рожева без пухлин, ран, укусів, травм. Остисті відростки спинних хребців і ребра виступають	4-8

Коней в залежності від віку ділять на 3 групи: дорослі – старше 3 років, молодняк – від 1 до 3 років, лошата – до 1 року живою масою не менше 120 кг. По вгодованості дорослих коней і молодняк ділять на першу і другу категорії, а лошат – тільки на першу.

Дорослі коні:

• перша категорія: м’язи добре розвинуті, тулуб округлої форми. Груди, лопатки, поперек, круп: стегна добре наповнені, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, ребра не помітні, підшкірний жир прощупуються на гребні шиї і біля кореня хвоста. Круп – це задня третина тулуба тварини, яка утворена крижовою кісткою, кістками таза і першими хребцями хвоста.

• друга категорія: м’язи розвинуті задовільно, форма тулуба кутаста, груди, лопатки, спина, круп і стегна помірно наповнені, остисті відростки спинних і поперекових хребців можуть трохи виступати, ребра помітні, але пальцями не захвачуються, по гребню шиї прощупуються незначні жирові відкладання.

Молодняк першої категорії має добре розвинуті м’язи, округлу форму тулуба, остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, сідничні пагорби і маклаки трохи помітні, а підшкірні жирові відкладання прощупуються на шиї у вигляді еластичного гребня.

Друга категорія молодняка: м’язи розвинуті задовільно, форма тулуба кутаста, остисті відростки спинних і поперекових хребців, плече-лопатковий суглоби, маклаки і сідничні пагорби дещо виступають, ребра помітні, але пальцями не захвачуються, жирові відкладання на гребні шиї і на тулубі незначні.

Лошата першої категорії мають добре розвинуті м’язи, форма тулуба округла і дещо кутаста, плече-лопатковий суглоби, ость лопатки, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні пагорби можуть дещо виступати, ребра трохи помітні, на гребні шиї незначні жирові відкладання.

Кролів по вгодованості ділять на дві категорії:

• перша: м’язи розвинуті добре, остисті відростки спинних хребців прощупуються слабо і не виступають, зад і стегна добре наповнені і округлі, на холці, животі і в області піхви легко прощупуються жирові відкладання у вигляді товстих смуг по довжині тулуба;

• друга: м’язи розвинуті задовільно, остисті відростки спинних хребців прощупуються легко і трохи виступають, стегна підтягнуті і плоскі, зад наповнений недостатньо, а жирові відкладання не прощупуються.

Кролів, незалежно від живої маси, у яких погано розвинуті м’язи і значно виступають спинні хребці, відносять до виснажених. Якщо в них не має живої маси 2,4 кг, то скидки на зміст шлунково-кишкового тракту не роблять. Тварини не повинні мати забруднене хутро, бути в стадії линьки по хребту і боках, а самки на останній стадії сукрільності.

Птицю в залежності від віку ділять на молодняк (курчата, курчата-бройлери, індичата, каченята, гусенята, цесарята) і дорослих (кури, індики, качки, гуси, цесарки).

У молодняка кіль грудної кістки неокостенілий (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні і легко стискуються, у крилі більше одного ювенального махового пір’я із загостреними кінцями, у бройлерів – не менше 5. Луска і шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів, індичат і цесарят еластичні і щільно прилягають. У півників і молодих індиків шпори не розвинуті (у вигляді пагорбів) при прощупуванні м’які і рухомі. У каченят і гусенят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб не ороговілий.

У дорослої птиці середній відросток грудної кістки окостенілий, твердий, трок сальні кільця тверді і не стискуються, луска і шкіра на ногах груба, жорстка, а шпори у індиків і півнів тверді, дзьоб ороговілий.

Жива маса 1 гол. повинна бути не менше: курчат – 600, цесарят – 700, курчат-бройлерів – 900, індичат – 2200, каченят – 1400, гусенят – 2300 г. Допускається реалізація курчат масою від 500 до 600 г в кількості, яка не перевищує 15% від загальної кількості в партії, а курчат-бройлерів живою масою від 800 до 900 г – не більше 10% в партії.

Показники вгодованості у молодняка і дорослої птиці повинні відповідати наступним вимогам (не нижче):

• у курчат і курей, індичат і індиків, цесарят і цесарок м’язи грудей і стегна розвинуті задовільно;

• кіль грудної кістки виділяється, створює кут без впадин;

• кінці лобкових кісток прощупуються легко;

• у курчат-бройлерів м’язи грудей і стегна розвинуті добре, або задовільно;

• груди широкі, допускається незначне виділення кіля грудної кістки;

• у гусей, качок, гусенят і каченят м’язи грудей і ребер розвинуті задовільно, кіль грудної кістки може дещо виділятись;

• незначні відкладання підшкірного жиру прощупуються у гусей і можуть не прощупуватись у качок, каченят і гусенят.

На протязі 12 діб до забою не слід згодовувати птиці гравій. Для спорожнення зоба від корму проводять голодну витримку курчат і курей, курчат-бройлерів, індичат, цесарят і цесарок 6-8 годин, каченят і качок, гусенят і гусей, цесарят і цесарок – 4-6 годин. Пір’я птиці повинно бути чистим і сухим, тіло – без травм (крім гребеня і пальців). Качки у стадії інтенсивного линяння забою не підлягають.

При виникненні спірних питань щодо визначення вгодованості поголів’я проводять контрольний забій. Витрати на контрольний забій несе та сторона, твердження якого виявиться не вірним. При неявці здавача на контрольний забій його тварин, цю роботу можна проводити і без нього. Вгодованість встановлюється по якості м’яса відповідно до вимог ДСТУ. При бажанні однієї з сторін арбітром можна запросити представника державної інспекції якості сільгосппродукції.

Контрольні питання

1. Яким чином визначають категорії вгодованості забійних тварин великої рогатої худоби?

2. Які вимоги до визначення категорії вгодованості свиней?

3. Як визначають категорію вгодованості овець?

4. Визначення вгодованості коней?

5. Які вимоги до вгодованості кролів?

6. Як визначають вгодованість птиці?

Література

1. Грачев А.Д., Сокрут В.И. и др. Справочник животновода-любителя. – Днепропетровск: Проминь, 1982. – 207 с.

2. Зубець М.В., Тимченко О.Г., Козир В.С. Довідник м’ясного скотарства. – К.: Урожай, 1994. – 206 с.

3. Козырь В.С., Долгова Т.И. Породные особенности биохимических показателей крови в условиях юга Украины. Резервы повышения эффективности животноводства. – Днепропетровск, 1983. – 12 с.

4. Козырь В.С., Лоза А.Р., Бондаренко Т.М. Система интенсификации свиноводства Днепропетровщины. – Днепропетровск, 1987. – 24 с.

5. Козир В.С. Формування м’ясної продуктивності великої рогатої худоби. – К.: Урожай, 1992. – 125 с.

6. Маменко А.М., Кандыба В.Н., Бугаев Н.И. Формирование, прогнозирование и методы оценки качества мясной продукции животных. – Харьков. – РИП «Оригинал», 1998. - 255 с.