19. Середній хімічний склад крові

Склад	Зміст, %
	цільна кров	плазма	формені елементи
вода	79-81	90-92	59-68
сухий залишок	19-21	8-10	32-44
загальний білок	18-19	7-8	10-12

На м’ясопереробних підприємствах основним процесом переробки крові є зневоднення її. Видалення вологи здійснюється за одно-чи двоступеневим способом. В першому випадку кров висушують, в другому – випаровують і сушать , або коагулюють і сушать.

При виробництві прозорого альбуміну із крові виділяють сироватку, як правило сепаруванням крові. Частина крові, що одержана від забою тварин, поступає на ковбасне виробництво, на виготовлення гематогену, кровозамінників і т. ін. Більша частина крові йде на виробництво кров’яної муки, при цьому використовують апарати для коагуляції крові, преси для віджимання частини вологи та сушарки для зневоднення крові.

Агрегат для коагуляції і сушіння крові (рис. 11) включає в себе апарат 1 для коагуляції крові парою в безперервному потоці, сітчастий транспортер 2, що спрямовує коагульовану кров в сушильні барабани 3 з лопатними мішалками 10.

Кров поступає в приймальний бункер 4 з ротаційним живильником 5, який забезпечує подачу на коагуляцію певної кількості крові. Коагулятор шнекового типу має форсунки 6 для подачі пари з боку подачі крові. Транспортер 2 має сітчасту стрічку, що забезпечує подачу коагулянта і стікання води, яка виділяється під час коагуляції. Він подає кров до бункера – живильника 9, звідки вона надходить в сушильні барабани 3, які мають лопатні мішалки 10.

Для підігрівання і виносу водяних парів в робочу частину сушильних барабанів вентилятором 13 подається повітря, підігріте в калорифері 14, до температури 135. Суха продукція подається в бункер 16, продуктивність агрегату 200 кг/год по сухій крові.

Рис. 11. Схема агрегата для коагуляції і сушіння крові

Техніка безпеки в цеху забою тварин:

• до роботи в цеху забою тварин допускаються особи, які добре знають правила поводження з тваринами;

• при оглушенні тварин електрострумом суворо дотримуватися правил електробезпеки;

• забороняється знаходитися під підвісними дорогами при русі на них вантажів;

Контрольні питання.

1. Які ви знаєте способи оглушення тварин ?

2. Як відбувається знекровлення тварин, яке обладнання для цього застосовується?

3. Які ви знаєте способи переробки крові тварин; обладнання, що для цього використовується?

4. Які вимоги безпечної роботи в цеху забою тварин?

Література.

1. Житенко П.В., Устименко Л.И., Репин В.М. Организация убоя с.-х. животных. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 254 с.

2. Житенко В.Н. Технология продуктов убоя животных. – М.: Колос, 1984. – 238 с.

3. Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. Технология переработки мяса и других мясных продуктов. – М.: Колос, 1975.

4. Никитин Б.И. Переработка птицы и кроликов. – М.: Пищевая промышленность. 1975. – 240 с.

5. Оборудование для убоя скота, птицы /Под ред. В.М. Горбатова. – М.: Пищевая промышленность, 1975.

6. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1988.

7. Третьков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, 1985. – 211 с.

8. Фалееев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности, - М.: Пищевая промышленность, 1966.

Теми для самостійного вивчення.

1. Обладнання для обробки свинячих туш в шкурі.

2. Обладнання для розтину туш великої рогатої худоби.