16. Вплив різних режимів передзабійної витримки овець на втрати

м’яса і інших продуктів забою

Показники	Тривалість передзабійної голодної витримки, год.
	15		24		36
	Місце проведення витримки
	м’ясо-комбінат	госпо-дарство	м’ясо-комбінат	госпо-дарство	м’ясо-комбінат	госпо-дарство
Жива маса в господарстві, кг	29,0	29,0	29,1	29,0	29,1	29,1
Маса туші, кг	12,87	12,95	12,67	12,91	12,48	12,89
Вихід туші, %	44,03	44,65	43,54	44,52	42,90	44,30
Маса внутрішнього жиру, кг	0,27	0,80	0,75	0,80	0,77	0,79
Вихід внутрішнього жиру, %	2,65	2,76	2,58	2,76	2,47	2,73
Забійна маса, кг	13,54	13,76	13,42	13,71	13,20	13,68
Забійний вихід, %	46,69	47,45	46,12	47,28	45,36	47,01
Маса печінки, кг	0,43	0,47	0,40	0,46	0,36	0,45
Вихід печінки, %	1,48	1,62	1,37	1,59	1,24	1,55
Маса каниги, кг	3,79	3,67	3,58	3,48	3,26	3,23
Вихід каниги, %	13,07	12,65	12,30	12,03	11,20	11,10

Таким чином, дослідженнями встановлено, що при проведенні голодної витримки не на м’ясокомбінаті, а в господарстві значно зменшується стрес, а, відтак, скорочуються втрати живої маси тварин і, навпаки, збільшується забійний вихід і прибуток від реалізації.

Великі втрати мають місце і при травматизмі під час передзабійної підготовки тварин. При цьому пошкоджується не тільки шкура, а й м’язи, які в забійному цеху зачищають як непридатні до харчування, в зв’язку з чим зменшується корисна маса, забійний вихід і товарний вигляд туші. Від цього і товаровиробник і м’ясопереробне підприємство несуть збитки.

З метою зменшення втрат і підвищення якості м’яса впроваджується приймання забійного поголів’я безпосередньо в господарстві з наступним центровивозом його спецавтотранспортом. Така технологія передбачає:

• біркування тварин в господарствах;

• забезпечення чистоти і попередження травм шкури в господарствах;

• ветеринарний огляд тварин в господарствах і м’ясопереробних підприємствах;

• голодну витримку в господарствах перед відправкою на забій до м’ясопереробних підприємств;

• забезпечення нормальних умов здачі-прийомки, відвантаження, транспортування тварин на бази м’ясопереробних підприємств;

• короткочасове передзабійне утримання тварин на базах м’ясопереробних підприємств;

• значне скорочення перегонів (м’язової активності) тварин на базах м’ясокомбінатів і при подачі їх на забій.

Контрольні питання.

1. Яким чином впливають умови транспортування забійних тварин на втрати їх живої маси?

2. Як впливає на стан забійних тварин тривалість голодної витримки?

3. Від чого залежать втрати продуктів забою овець при різних режимах перед забійної витримки?

4. Викладіть технологію приймання забійного поголів’я безпосередньо в господарствах.

Література.

1. Береза И.Г. Режим предубойного содержания свиней. – Свиноводство, 1983, №2, с. 23-24.

2. Житенко П.В., Устименко Л.И., Репин В.М. Организация убоя с.-х. животных. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 254 с.

3. Житенко В.Н. Технология продуктов убоя животных. – М.: Колос, 1984. – 238 с.

4. Никитин Б.И. Переработка птицы и кроликов. – М.: Пищевая промышленность. 1975. – 240 с.

5. Третьков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, 1985. – 211 с.

6. Тимченко О.Г., Козир В.С., Олійник С.О. Якість шкіряної сировини бичків різних порід. – Каталог тварин сірої української породи великої рогатої худоби. – К.: Урожай, 1986. – 252 с.