8.2 Факторы, влияющие на экономику отеля.

На работу отеля влияют:

1. общее состояние экономики;

2. средний доход граждан;

3. уровень безработицы;

4. обменный курс местной валюты;

5. уровень налогообложения;

6. банковские % на кредиты и др.

Большую роль играют здесь и социальные факторы:

• распределение населения по уровню дохода;

• уровень образования;

• образ жизни;

• возрастная структура;

• соотношение городского и сельского населения;

• уровень преступности;

• развитие туризма.

Состояние отрасли также зависит и от законодательной базы (налоговой, трудовой, правил лицензирования, санитарно-гигиенических требований, правил пожарной безопасности, законов о правах потребителей и т. д.), а также ряд специфических факторов: терроризм, уровень шума самолетов.

На экономические показатели отеля влияют и внутренние факторы:

1. Принятая система управления и контроля (особенно контроля за издержками).

2. Уровень предоставления услуг и трудовые отношения.

Следовательно, администрация отеля должна уделять внимание улучшению условий труда персонала, сокращению текучести рабочей силы и улучшению отношений в трудовом коллективе.

На экономические показатели отеля может повлиять и неправильно выбранная система тарифов.

В мире используются следующие системы тарифов:

• В тариф входит только оплата проживания (room-only), так называемый европейский план.

• В тариф входит оплата проживания и завтрак (Bed & Breakfast). Завтраки: континентальный (сок/кофе/чай, булочка, джем); английский (тоже + яичница с ветчиной), шведский стол.

• Полупансион (Half Board, demi-pension, modified American plan). В тариф входит проживание, завтрак, обед/ужин. Применяется на некоторых курортах, и в отелях, обслуживающих туристов, путешествующих с познавательными целями, а также бизнесменов.

• Полный пансион (Full board, en pension, American plan).применяется в регионах, где сеть общественного питания слабо развита.

• Все включено (All included). В тариф включено проживание, многоразовое питание (в одном из ресторанов отеля), все развлечения, напитки в баре (за исключением импортных). Обычно постояльцы получают какие-либо знаки, удостоверяющие их принадлежность к этому отелю.

Существуют и другие схемы оплаты:

Например, 2 по цене 1 (two for one), когда гостю клиента предоставляется бесплатное проживание, а еда оплачивается; либо дети бесплатно (Children free), если они живут в комнате с двумя родителями.

Эти тарифы применяются редко.

При объявление тарифа цена должна сопровождаться подробными объяснениями, что включено, в том числе, информация о налогах.

Коэффициент загрузки зависит от многих факторов. Не существует непосредственной зависимости между величиной тарифа и коэффициентом загрузки. Например, отель с тарифом 60 $ может иметь коэффициент загрузки 62$.

Однако применительно к одному отелю может наблюдаться эта зависимость: низкий тариф ведет к увеличению загрузки.

8.3. Особенности работы в сфере гостиничного сервиса.

1. Здесь работают специалисты разных специальностей (от 5 до 9). При этом практически любая услуга, оказываемая клиенту, требует кооперации нескольких служб и, следовательно, координации действий работников разных специальностей.

Клиент обычно высказывает все свои претензии службе приема и размещения. И если, например, его претензии вызваны качеством уборки номера, то исправлять положение должна служба номерного фонда, которая, однако, непосредственно не подчиняется службе приема.

2. Большинство профессий в отеле не требует высокой квалификации. Поэтому в зарубежных отелях много эмигрантов, работающих горничными, уборщиками и т. д.

3. Работа персонала гостиницы требует умения и желания находить общий язык с самыми разными людьми, поскольку среди постояльцев бывают люди самого разного социального положения и возраста.

4. Работа отеля – это непрерывное производство.

У менеджеров рабочий день не нормирован и почти всегда более 8 часов в день. При этом работа менеджеров высшего уровня отличается высокой долей разговорных контактов и относительно небольшим временем на работу с документами и письмами. Менеджеру также необходимо умение принимать быстрые решения и постоянно быть готовым к любым неожиданностям (например, приезд двух важных персон, претендующих на один номер). Отсюда профессиональные болезни: язва, гипертония, алкоголизм.

Проводившиеся в разных странах исследования не выявили наиболее предпочтительного стиля управления отелем. Хотя в количественном аспекте авторитарный стиль преобладает.

Это может объясняться тем, что гостиничный бизнес долгое время был семейным бизнесом, поэтому управлял обычно глава семьи, которому должны были подчиняться все служащие-родственники.