Экспериментальная часть

Цель работы: освоение методов оценки качества патоки.

Реактивы, оборудование, материалы:

крахмальная патока

весы лабораторные с погрешностью взвешивания ±0,01 г

стакан стеклянный химический вместимостью 100,250,400, 500, 600 см³ по ГОСТ 25336.

колба мерная вместимостью 250 см³

электроплитка по ГОСТ 14919

вода дистиллированная по ГОСТ 6709

рефрактометр с диапазоном измерения показателя преломления от 1,2 до 1,7 и пределом допускаемой основной погрешности ±0,0001.

термометр жидкостный стеклянный, диапазон измерения от 0 °С до 100 °С, цена деления шкалы 0,1 °С по ГОСТ 28498.

термостат циркуляционный, обеспечивающий поддержание постоянной температуры с погрешностью ±0,3 °С.

Палочка пластиковая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

1. Приготовление основного раствора патоки

Патока представляет собой очень вязкий продукт, непосредственный анализ которого по некоторым показателям качества практически невозможен. Поэтому для определения массовой доли редуцирующих сахаров, кислотности и других показателей качества патоки готовят 20%-ный раствор и называют его основным раствором патоки.

Последовательность выполнения работы

На лабораторных весах в предварительно взвешенный химический стакан вместимостью 100 мл отвешивают 50 г патоки с погрешностью ±0,01 г. В коническую колбу вместимостью 250 см³ наливают дистиллированную воду и нагревают ее до температуры 70°С на электрической плитке. Навеску смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 250 см³. После охлаждения до 20°С колбу доливают холодной дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.

2. Определение массовой доли сухих веществ патоки по ГОСТ Р 52060-2003

Сущность метода заключается в определении на рефрактометре "видимой" массовой доли сухого вещества с последующим пересчетом в "истинную" массовую долю сухого вещества. Метод применим при массовой доле 77%-80% сухого вещества.

2.1. Определение массовой доли сухих веществ карамельной патоки (I способ)

На рефрактометре РПЛ-3 можно определить показатель рефракции в концентрированных растворах с относительно высоким коэффициентом преломления (до 1,540), поэтому сухие вещества определяют без предварительного разведения патоки водой.

Последовательность выполнения работы

1-2 капли патоки наносят на призму рефрактометра и отсчитывают по шкале содержание сухих веществ. В связи с тем, что шкала сухих веществ рефрактометра проградуирована по растворам сахарозы, а в состав сухих веществ патоки входят глюкоза, мальтоза и различные декстрины, растворы которых имеют несколько отличные от соответствующих растворов сахарозы показатели преломления, для получения правильных данных о массовой доле сухих веществ патоки необходимо внести корректив. Полученный на рефрактометре результат следует умножить на коэффициент пересчета. Этот коэффициент непостоянен и зависит от соотношения сахаров и декстринов в патоке, которое характеризуется массовой долей редуцирующих веществ в ней. Для определения коэффициента пересчета проводят поляризацию основного раствора патоки на сахариметре в трубке длиной 100 мм. По результатам отсчета на шкале сахариметра в табл. 2.2 находят значение коэффициента пересчета.

Таблица 2.2