Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом, установить органолептические и физико-химические показатели качества ячменного солода, сравнить полученные результаты с данными ГОСТ и сделать свои выводы. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы, ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТы.

Контрольные вопросы

1. Что такое натура зерна?

2. Какова методика определения натуры зерна?

3. На что указывает и от чего зависит масса 1000 зерен?

4. Как определить массу 1000 зерен?

5. Каковы органолептические параметры оценки качества ячменного солода?

6. Как определяют массовую долю влаги солода?

7. Как определяют экстрактивность солода?

8. Как определяют продолжительность осахаривания солода?

9. Как определяют кислотность солода?

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аношина О.М., Нечаев А.П., Шуб И.С., и др. Технологии пищевых производств. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.

2. Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А., Сидоренко Ю.И., Шебершнева Н.Н., Шуб И.С. Введение в технологию продуктов питания. Лабораторный практикум./ Г.М. Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова и др.– М.: КолосС, 2005. – 248 с.

3. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312 с.

4. Виноградова А.Л., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.

5. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.

6. ГОСТ Р ИСО 3961-2010. Жиры и масла животные и растительные. Определение йодного числа.

7. ГОСТ 4570-73. Конфеты. Общие технические условия.

8. Гост 5194-91. Патока крахмальная. Технические условия.

9. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

10. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.

11. ГОСТ 5478-90. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления.

12. ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия.

13. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.

14. ГОСТ 10842-89. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян.

15. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета.

16. ГОСТ 12570-67. Сахар. Метод определения массовой доли влаги и сухих веществ.

17. ГОСТ 12571-86. Сахар. Метод определения сахарозы.

18. ГОСТ 12573-67. Сахар. Метод определения ферропримесей.

19. ГОСТ 12574-67. Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы.

20. ГОСТ 12575-86. Сахар. Методы определения редуцирующих веществ.

21. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.

22. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.

23. ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.

24. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия.

25. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

26. ГОСТ Р 50456-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ.

27. ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия.

28. ГОСТ 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

29. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия.

30. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.

31. ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия.

32. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛипринт, 2000. – 448 с.

33. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: ДеЛипринт, 2003. – 430 с.

34. Ерохов И.И. Технологии пищевых производств. – М.: КолосС, 2008. – 768 с.

35. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 2004. – 752 с.

36. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. – Киев: Фирма ИНКОС , 2004. – 340 с.

37. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции: Учебное пособие для вузов - М.: ДеЛипринт, 2007. – 312 с.

38. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М.: Издательский центр «Академия»,2008. – 160 с.

39. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993. – 384 с.

40. 11. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с.

41. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Академия, 2000. – 416 с.

42. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. – М.: Академия, 2002. – 184 с.

43. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

44. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)/Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др. – М.: КолосС, 2007. – 215 с.

45. Качество муки и полуфабрикатов хлебопекарного производства: лаборат. практикум / Сост. Г.С. Муковнина, А.В. Зимичев. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2012. – 53 с.