Получаемые результаты

Полученные данные записывают в табл. 7.7.

Таблица 7.7

Результаты определения относительной плотности солодового сусла пикнометрическим методом

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Масса сухого пикнометра (m1), г
Масса пикнометра с дистиллированной водой (m2), г
Масса воды в пикнометре (mв), г
Масса пикнометра с исследуемым суслом (mс), г
Масса исследуемого сусла (mис), г
Относительная плотность сусла ( )
Массовая доля сухих веществ (е) в сусле, мас. %

Массовую долю сухих веществ в фильтрате (е, мас. %) в зависимости от относительной плотности фильтрата ( ) находят по табл. 7.8.

Таблица 7.8

Зависимость экстрактивности вытяжки солода (е, мас. %) от относительной плотности фильтрата

Экстрактивность солода в пересчете на сухие вещества (Е, %) рассчитывают по формуле:

,

где e – массовая доля сухих веществ в фильтрате, мас. %; W – массовая доля влаги в солоде, %.

2.6. Oпpeделение кислотности солода (ГОСТ 29294-92)

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в лабораторном сусле кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия в присутствии спиртового раствора фенолфталеина или красного фенолфталеина. Активная кислотность солода оказывает большое влияние на скорость и интенсивность протекания ферментативных процессов при затирании. Обычно активная кислотность в заторе составляет 5,5-5,6. Ее определяют с помощью потенциометров. Общую или титруемую кислотность лабораторного сусла выражают в см³ 1М раствора гидроксида натрия на 100 г экстрактивных веществ солода. Обычно она составляет 10,5-14 см³ 1М NaOH на 100 г экстракта.

Последовательность выполнения работы

Кислотность лабораторного сусла определяют методом выноса капель, т.е. 50 см³ сусла титруют в конической колбе 0,1М раствором гидроксида натрия до тех пор, пока четыре капли сусла, перенесенные из колбы стеклянной палочкой на фарфоровую пластинку и смешанные с двумя каплями красного фенолфталеина, не перестанут его обесцвечивать. Кислотность сусла (К, см³ 1 М NaOH на 100 г экстракта) рассчитывают по формуле:

где а – количество 0,1М раствора NaOH, пошедшего на титрование 50 см³ сусла, см³; – относительная плотность сусла, определяемая с помощью пикнометра; е – массовая доля сухих веществ в фильтрате, мас. %.

Получаемые результаты

Полученные результаты записать в табл. 7.9.

Таблица 7.9

Определение кислотности солода

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Количество 0,1 М раствора NaOH, пошедшее на титрование 50 см3 лабораторного сусла (а), см3
Относительная плотность сусла, определяемая с помощью пикнометра ( )
Экстракт вытяжки(е), мас. %
Кислотность сусла, см31М NaOH на 100 г экстракта