Получаемые результаты

Полученные результаты записать в табл. 7.6.

Таблица 7.6

Определение массовой доли влаги ускоренным методом

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Масса пустого бюкса (m), г
Масса бюкса с образцом солода до сушки (m1), г
Масса бюкса с образцом после сушки (m2), г

Согласно стандарту массовая доля влаги в тонкоразмолотом солоде не должна превышать 10%, а для солода в зернах – 8 %.

2.5. Определение экстрактивности солода стандартным методом (ГОСТ 29294-92)

Экстрактивность – обозначает суммарное количество сухих веществ (в %), переходящих в раствор при обработке измельченного зерна ферментами солода.

Чем выше экстрактивность ячменя, тем меньше расход зернопродуктов на получение сусла. У хороших пивоваренных ячменей экстрактивность составляет 76-82% на сухое вещество. Сущность метода заключается в переводе в раствор экстрактивных веществ солода под действием собственных ферментов в условиях, близких к оптимальным, с последующей фильтрацией сусла и определением его относительной плотности пикнометрическим методом.

Последовательность выполнения работы

Получение солодового экстракта. На технических весах отвешивают навеску 50±0,01 г исследуемого солода и помещают ее в химический стакан вместимостью 500 см³. Туда же наливают 200 см³ дистиллированной воды, нагретой до +47°С. Стакан помещают на водяную баню с температурой 45°С на 30 мин, периодически помешивая. Затем температуру затора повышают до 70°С с интенсивностью нагревания 1°С в мин, т. е. за 25 мин. В момент достижения в заторе температуры 70°С в стакан вливают 100 см³ дистиллированной воды температурой 70°С и при этой температуре ведут осахаривание затора в течение 1 ч, затем затор охлаждают в течение 10-15 мин до комнатной температуры, а массу содержимого стакана доводят водой до 450 г. Затор хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр диаметром 30-32 см в сухую колбу. Первые порции (примерно 100 см³) перефильтровывают, добиваясь полной прозрачности. Воронка должна вмещать весь затор. Во время фильтрации воронку накрывают часовым стеклом. Затем определяют относительную плотность полученного солодового экстракта.

Определение относительной плотности солодового экстракта пикнометрическим методом (ГОСТ 12787-81). Пикнометр тщательно моют, высушивают и взвешивают с погрешностью до 0,0002 г. Потом в него наливают дистиллированную воду и помещают в водяную баню с температурой воды 20°С так, чтобы вода доходила до шейки пикнометра. Через 30 мин, не вынимая пикнометр из бани, точно доводят в нем уровень воды до метки. Затем пикнометр вынимают, тщательно вытирают, и ставят около весов и через 15 мин взвешивают с той же погрешностью. Для определения плотности фильтрата в освобожденный от воды пикнометр наливают небольшое количество солодового экстракта и несколько раз ополаскивают пикнометр, после чего заполняют этим же раствором, избегая образования воздушных пузырьков. Наполненный пикнометр помещают в водяную баню при 20°С на 30 мин. Далее пикнометр с водой взвешивают с той же погрешностью. Относительную плотность солодового сусла ) вычисляют по формуле:

= m_ис/ m_в,

где m_ис – масса исследуемого сусла (m_ис= m_с–m₁), г; m₁ – масса сухого пикнометра, г; m_с – масса пикнометра с исследуемым суслом, г; m_в – масса воды в пикнометре (m_в= m₂–m₁), г; m₂ – масса пикнометра с дистиллированной водой, г.