Последовательность выполнения работы

От средней пробы солода (после перемешивания) отбирают навеску массой 20 г. Навеску солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице. Содержание муки (тонкость помола) устанавливают путем просеивания измельченного солода через сита Планзихтера, представляющие собой набор 5 круглых сит с крышкой и поддоном, установленных в специальном стакане с приводом.

100 г измельченного солода помещают на верхнее сито и просеивают 5 мин со скоростью 300±20 встряхиваний в минуту, после чего собирают остатки помола с каждого сита и поддона и взвешивают. Содержание муки (тонкость помола) (X, %) рассчитывают по формуле:

где m₁…m₅ – масса остатков помола на ситах, г.

Получаемые результаты

Результаты определения тонкости помола ячменного солода вносят в табл. 7.5.

Таблица 7.5

Определение тонкости помола ячменного солода

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса схода с 1-го сита (m1), г
Масса схода со 2-го сита (m2), г
Масса схода со 3-го сита (m3), г
Масса схода со 4-го сита (m4), г
Масса прохода с поддона (m5), г
Содержание муки (тонкость помола) (X), %

Содержание муки в тонком помоле должно быть 90±1 %, в грубом помоле – 25±1%.

2.4. Определение массовой доли влаги в солоде

Влажность солода имеет экономическое и качественное значение. Повышенное содержание влаги снижает экстрактивность солода и вызывает трудности при хранении. Правильная сушка позволяет снизить содержание влаги в солоде и ограничить действие ферментов. Свежевысушенный светлый солод содержит около 3,5%, темный – около 2 % влаги. При удалении солодовых ростков и транспортировке солода влажность его несколько увеличивается. Умеренное повышение и выравнивание содержания влаги во всем зерне способствует повышению качества солода, и он лучше дробится. Влажность солода при хранении не должна превышать 6%. Во влажном солоде возобновляется действие ферментов, солод теряет аромат и свои характерные свойства.

Последовательность выполнения работы

От средней пробы солода (после перемешивания) отбирают навеску массой 20 г. Навеску солода вручную очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице.

Навеску солода 5 г, взвешенную с погрешностью до 0,01 г, помещают в два предварительно высушенные и взвешенные бюксы с крышками, которые сушат 3 часа в сушильном шкафу при 105°С. Затем бюксы с солодом охлаждают в эксикаторе в течение 20 минут и взвешивают. Допустимые расхождения между двумя параллельными определениями влажности ±0,51%. Массовая доля влаги ячменного солода (W,%) рассчитывается по формуле:

где m – масса пустого бюкса, г; m₁ – масса бюкса с образцом солода до сушки, г; m₂ – масса бюкса с образцом после сушки, г.