Получаемые результаты

Результаты определения натуры ячменного солода вносят в табл. 7.3.

Таблица7.3

Определение натуры ячменного солода

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса 1 л солода, (г/дм3 ),1-е определение
Масса 1 л солода, (г/дм3 ),2-е определение
Масса 1 л солода, (среднее значение 2-х определений), (г/дм3 )
Соответствие ГОСТу

По натуре солод делится на четыре группы: очень легкий – 450-500 г/дм³, легкий – 500-530 г/дм³», нормальный – 530-560 г/дм³, тяжелый – 570 г/дм³ и выше. Темный солод имеет натуру 550-530 г/дм³.

2.2. Абсолютная масса ячменного солода

Абсолютная масса характеризует массу 1000 зерен ячменного солода; показывает массовую долю сухого вещества, содержащегося в зерне, а также его крупность. Более крупное зерно имеет и более высокую массу 1000 зёрен. Абсолютная масса зависит от степени растворения солода: чем лучше солод растворен, тем меньше его абсолютная масса. Абсолютную массу ячменного солода определяют в соответствии с ГОСТ 10842-89.

Последовательность выполнения работы

Зерно перемешивают и распределяют ровным слоем в виде квадрата, который делят по диагонали на четыре треугольника и из каждых двух противоположных треугольников отсчитывают пробы по 500 целых зёрен (по 250 зёрен от каждого треугольника). Из средней пробы зерна выделяют две пробы, масса каждой из которых близка к массе 500 зерен и взвешивают их. Эти пробы взвешивают на лабораторных весах с точностью до второго десятичного знака. Из навески выбирают целые зерна, а остаток взвешивают с точностью до второго десятичного знака. Определяют массу целых зерен путем вычитания из массы навески массы остатка. Выбранные из навески целые зерна или семена подсчитывают вручную. Каждое определение выполняют по двум параллельным навескам.

Получаемые результаты

Массу 1000 зерен (m_ф) в граммах при фактической влажности зерна вычисляют по формуле:

,

где – масса целых зерен, г; N – количество целых зерен в массе , шт.

Если устанавливают массу 1000 зерен на сухое вещество, то из средней пробы одновременно с выделением навесок для определения массы 1000 зерен отбирают две навески для определения влажности зерна.

Массу 1000 зерен (m_с) в граммах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

,

где _W – влажность зерна, %.

За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое двух результатов определения массы 1000 зерен.

Результаты определения абсолютной массы ячменного солода при фактической влажности и в пересчете на сухое вещество вносят в табл. 7.4.

Таблица 7.4

Определение массы 1000 зерен

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса целых зерен(m0), г
Количество целых зерен в массе m0(N), шт.
Влажность зерна, (W), %
Масса 1000 зерен при фактической влажности (mф ), г
Массу 1000 зерен в граммах в пересчете на сухое вещество (mc), г

Абсолютная масса ячменного солода может колебаться в широких пределах: ячмени, имеющие массу 1000 зерен до 40 г, считаются легкими, до 44 г – средними, более 45 г – тяжелыми.

2.3 Определение тонкости помола солода (ГОСТ 29294-92)

Чтобы полнее экстрагировать из солода экстрактивные вещества, его измельчают. Зерно ячменного солода покрыто цветковой оболочкой, ухудшающей вкус пива, но являющейся хорошим фильтрующим материалом при фильтровании затора. В помоле хорошего состава должны преобладать фракции тонких и легко перерабатываемых частей, т.е. мелкой крупки и муки. Состав всегда зависит от качества использованного солода. Крупной крупки должно быть как можно меньше, содержание оболочки должно отвечать требованиям, предъявляемым к фильтрации. Солод из тонких ячменей всегда имеет меньшую долю оболочки, чем солод из грубых ячменей.

Такие показатели, как массовая доля влаги и экстрактивность, определяются в солоде тонкого помола с содержанием муки (90±l)%.