1.2. Определение внешнего вида и цвета ячменного солода

Внешний вид и цвет ячменного солода оценивают в соответствии с ГОСТ 10967-90.

Последовательность выполнения работы

Определение внешнего вида зерна проводят визуально. Навеску зерна массой 50 г рассыпают равномерно на поверхность разборной доски с белым стеклом и оценивают ее внешний вид. Зерновая масса должна быть чистой и однородной, без примесей ростков и комочков, не должна содержать плесневелых зерен и зерновых вредителей (мертвых или живых).

Определение цвета солода проводят визуально. Из средней пробы ячменного солода отбирают навеску массой 50 г и рассыпают ее равномерно на поверхность разборной доски с белым стеклом. Допустимо изменение цвета ячменного солода от светло-желтого до желтого; не допускаются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью.

Получаемые результаты

Результаты определения органолептических показателей качества ячменного солода вносят в табл. 7.2.

Таблица 7.2

Органолептические показатели качества ячменного солода

Изучаемый показатель	Результат определения	Соответствие ГОСТ
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус

2. Физико-химические показатели качества ячменного солода

2.1. Натура ячменного солода

Натуру ячменного солода определяют в соответствии с ГОСТ 10840-64.

Последовательность выполнения работы

Натура солода – это масса 1 л солода, выраженная в граммах. Она зависит от качества ячменя, продолжительности солодоращения и т.д.

Натуру определяют в литровой пурке с падающим грузом. Ящик, на котором устанавливают отдельные части пурки, помещают на горизонтально установленном столе. К коромыслу весов с правой стороны подвешивают мерку, с опущенным в нее падающим грузом, с левой − чашку для гирь и проверяют, уравновешивают ли они друг друга. При отсутствии равновесия пурка признается не пригодной для работы. Падающий груз вынимают из мерки и устанавливают мерку в специальном гнезде на крышке ящика. В щель мерки вставляют нож, на который кладут падающий груз, затем на мерку надевают наполнитель. Солод насыпают в цилиндр из ковша ровной струей, без толчков, до черты внутри цилиндра, указывающей вместимость наполнителя. Цилиндр закрывают воронкой, ставят на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Нож быстро, без сотрясения прибора, вынимают из щели и после того, как груз и зерно упадут в мерку, нож вновь с теми же предосторожностями вставляют в щель. Отдельные зерна, которые в конце движения ножа попадут между лезвием ножа и краями щели, перерезают ножом. Мерку вместе с наполнителем снимают с гнезда, опрокидывают, придерживая нож и наполнитель, и высыпают оставшийся на ноже излишек зерна. Наполнитель снимают, удаляют задержавшиеся на ноже зерна и вынимают нож из щели. Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натуру.

Расхождения между двумя параллельными определениями, а также при контрольных и арбитражных определениях натуры на литровой пурке допускаются не более 5 г.

Взвешивание солода при определении натуры на литровой пурке проводят с погрешностью не более 1,0г.