Получаемые результаты

_{Результаты определения намокаемости сахарного и затяжного печенья записывают в табл. 5.5.}

Таблица 5.5

Результаты определения намокаемости сахарного и затяжного печенья

Исследуемый показатель	Результат определения
	сахарное печенье	затяжное печенье
Масса формочки с намокшим изделием (m), г
Масса пустой формочки (m1), г
Масса формочки с сухим изделием (m2), г
Намокаемость (Н), %

Результат определения вычисляют с точностью до первого десятичного знака и округляют до целого. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать по абсолютной величине 5%.

По органолептическим и физико-химическим показателям качества печенье должно удовлетворять требованиям ГОСТ 24901-89.

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом, приготовить сахарное и затяжное печенье и определить органолептические и физико-химические показатели качества этих видов печенья, заполнить итоговую табл. 5.6, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 24901-89 и сделать свои выводы. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы. Ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТ 24901-89.

Таблица 5.6

Результаты определения качества сахарного и затяжного печенья по органолептическим и физико-химическим показателям

Наименование показателей	Результат определения		Соответствие ГОСТ 24901-89
	сахарное печенье	затяжное печенье
Органолептические показатели
Форма
Поверхность
Цвет
Вкус и запах
Вид в изломе
Физико-химические показатели
Влажность, %
Щелочность, град
Намокаемость, %

Контрольные вопросы

1. Каковы основные особенности сахарного печенья?

2. Каковы особенности затяжного печенья?

3. Каковы особенности замеса сахарного печенья?

4. Чем затяжное печенье отличается от сахарного?

5. Как определить щелочность печенья?

6. Если ли отличия в намокаемости сахарного и затяжного печенья и если есть, то почему?

7. Почему определяется щелочность печенья, а не кислотность?