Последовательность выполнения работы

Навеску сливочного масла массой 5 г, взятую с погрешностью ±0,01 г, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см³ и смешивают с 50 см³ дистиллированной воды, отмеренной пипеткой. Колбу накрывают часовым стеклом и выдерживают на кипящей водяной бане в течение 7 мин или нагревают на электроплитке до 90°С. Затем энергично взбалтывают, охлаждают при комнатной температуре в течение 20 мин и фильтруют через влажный фильтр. Отбирают 10 см³ фильтрата, добавляют 3 капли хромата калия и титруют раствором 0,05 M AgNO3 до слабо-кирпичного окрашивания, не исчезающего при взбалтывании.

Массовую долю поваренной соли в сливочном масле (X, %) рассчитывают по формуле

где 5,85 – коэффициент для выражения результатов в виде процентного содержания хлористого натрия; с – молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм³; V₀ – объем раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование контрольной пробы, cм³; V₁ – объем раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование при анализе сливочного масла, см³; m – масса навески сливочного масла, г.

Получаемые результаты

Студентам необходимо определить массовую долю поваренной соли в сливочном масле, заполнить табл. 3.8, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ Р 52253-2004 и сделать свои выводы.

Таблица 3.8

Определение массовой доли поваренной соли в сливочном масле

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Объем раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование контрольной пробы, (V0 ), cм3
Объем раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование
при анализе сливочного масла, (V1), см3
5,85 – коэффициент для выражения результатов в виде процентного содержания хлористого натрия
Молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, (с), моль/дм3
Масса навески сливочного масла (m), г

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с теоретическим материалом, определить основные параметры качества масла и жира, заполнить итоговую табл. 3.9, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТа и сделать свои выводы. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы, ответить в письменном виде на контрольные вопросы.

Таблица 3.9

Результаты определения физико-химических показателей качества пищевых жиров и масел

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Массовая доля влаги в масле, %
Кислотное число, мг/г
Число омыления, мг/г
Йодное число, г/100г (I способ)
Йодное число, г/100г (II способ)
Массовая доля поваренной соли в сливочном масле, %