Получаемые результаты

Студентам необходимо определить кислотное число масла, заполнить табл. 3.4, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ и сделать свои выводы.

Таблица 3.4

Результаты определения кислотного числа исследуемого масла

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Количество 0,1М раствора КOH, израсходованное на нейтрализацию свободных жирных кислот в массе навески жира, (а), см3
Масса взятой для анализа навески, (m), г
Кислотное число ( ), (мг/г масла)

2.3. Определение кислотности жира

Этот показатель определяют для коровьего масла и маргарина и выражают его в градусах Кеттсторфера. Под градусом Кеттсторфера понимают количество см³ 0,1 М раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации 5 г масла или маргарина и умноженное на 2.

Определяют кислотность титрованием навески масла или маргарина, растворенного в спиртоэфирной смеси, 0,1 М раствором NaOH с индикатором фенолфталеином. Предельно допустимые нормы кислотности для маргарина (0K): маргарин молочный, сливочный – 2,5; безмолочный – 2,0.

2.4. Определение числа омыления (ГОСТ 5478-90)

Триглицериды жирных кислот способны к превращениям, характерным для сложных эфиров. Под влиянием едких щелочей происходит расщепление эфирных связей, в результате чего образуются свободный глицерин и щелочные соли жирных кислот (мыла).

Реакция омыления широко используется для приготовления бытовых и медицинских мыл, а также для выяснения состава жиров и их доброкачественности. С этой целью определяют число омыления, то есть масса гидроксида калия (KOH), необходимого для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Этот показатель характеризует общее количество свободных и связанных жирных кислот, входящих в состав исследуемого жира. Величина числа омыления зависит от молекулярной массы жирных кислот в жире: более высокое значение числа омыления у жиров, в составе которых содержится больше низкомолекулярных жирных кислот, и наоборот, жиры с высоким содержанием высокомолекулярных кислот имеют более низкое значение числа омыления. Величина числа омыления повышается в высококислотных жирах, поэтому нельзя сравнивать число омыления жиров с высоким кислотным числом с числом омыления нейтрального жира. Число омыления моно- и диглицеридов обычно ниже числа омыления соответствующего триглицерида.

Для жиров и масел одинаковой природы число омыления колеблется в незначительных пределах. По величине числа омыления на производстве рассчитывают количество щелочи, требуемое для омыления жира, например, при рафинации масел – в стадии нейтрализации.

Последовательность выполнения работы

В колбу со шлифом вместимостью 250-300 см³ отвешивают 2-3 г испытуемого масла, предварительно хорошо перемешанного и профильтрованного (если масло мутное) (точность взвешивания 0,0002 г). Приливают из бюретки 25 см³ 0,5 М спиртового раствора гидроксида калия и, присоединив холодильник, выдерживают колбу на кипящей водяной бане в течение 1 ч, периодически взбалтывая содержимое и не допуская улетучивания спирта. Необходимо следить, чтобы раствор был погружен в бане ниже уровня кипящей воды. Одновременно в тех же условиях проводят контрольный опыт, выдерживая на кипящей водяной бане колбу с 25 см³ 0,5 М спиртового раствора КОН. Содержимое колбы после окончания омыления должно представлять собой прозрачный раствор без капелек жира. Далее оттитровывают содержимое обеих колб 0,5 М раствором соляной кислоты, предварительно добавив индикатор (1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина для светлых масел или тимолфталеина – для темных), до исчезновения окраски. Мыльный раствор основного опыта титруют горячим, слегка остывшим. Число омыления рассчитывают по формуле:

где 28,05 – масса гидроокиси калия, эквивалентная 1 см³ раствора соляной кислоты концентрации с (HCl)=0,5 моль/дм³, мг; V – количество 0,5 М раствора НСl, израсходованное на титрование КОН в контрольном опыте, см³; V₁ – количество 0,5 М раствора НСl, израсходованное на связывание непрореагировавшего (избыточного) КОН в основном опыте, см³; К – поправочный коэффициент к 0,5 М раствору НСl;m – масса навески, г.