Физико-химические показатели качества сахара-песка и сахара-рафинада (гост 21-94)

Физико-химические показатели качества	Сахар-песок		Сахар-рафинад
	торговый	прессованный быстрораст-воримый	литой колотый	песок
Массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества, %, не менее	99,75	99,9	99,9	99,9
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухие вещества, %, не менее	0,050	0,03	0,03	0,03
Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества, %, не более	0,03	–	–	–
Массовая доля влаги, %, не более	0,14	0,20	0,4	0,1
Цветность, усл. ед., не более	0,8	–	–	–
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003	0,0003	0,0003

Размеры кристаллов сахара 0,2-2,5 мм. Допускаются отклонения от верхнего и нижнего пределов указанных размеров на 5% массы caxapa-песка.

Экспериментальная часть

Цель работы: ознакомиться с методами оценки качества сахара.

Реактивы, оборудование, материалы:

25%-ный раствор сахара

стеклянная палочка

дистиллированная вода

электрическая плитка

ступка с пестиком

коническая колба вместимостью 200, 300 см³

сахариметр

технические весы

металлические бюксы

сушильный шкаф

CuSO₄х5H₂O

натрий тартрат

безводный карбонат натрия

активный уголь (норит, карборафин)

мерная колба вместимостью 100 см³

мерный цилиндр вместимостью 100 см³

пипетка вместимостью 50 см³

5 М раствора уксусной кислоты

1/30 М раствора йода

0,5%-ного раствора крахмала

1/30 М раствором тиосульфата натрия

фарфоровый тигель диаметром около 50 мм и высотой 40 мм

муфельная печь

подковообразный магнит

Оценку качества сахара проводят по органолептическим и физико-химическим параметрам.

1. Органолептические параметры оценки качества сахара

При органолептической оценке качества сахара-песка и сахара-рафинада в соответствии с ГОСТ 12576-89 [11] определяют внешний вид, привкус, чистоту раствора и запах сахара.

1.1. Определение внешнего вида сахара

Пробу сахара необходимо рассыпать на лист белой бумаги слоем толщиной не более 1см и при рассеянном дневном свете визуально оценить внешний вид сахара, учитывая степень однородности кристаллов с ясно выраженным гранями.

1.2.Определение привкуса, чистоты раствора и запаха сахара

Для определения привкуса готовят 25%-ный раствор сахара в дистиллированной воде, который дегустируют небольшими глотками, задерживая его некоторое время во рту.

Для определения чистоты раствора сахара-рафинада навеску 50 г сахара-рафинада растворяют в 50 см³ дистиллированной воды при размешивании стеклянной палочкой и нагревании на водяной бане до температуры 80-90°С.

Запах определяют в pacтвope сахара. Чистую, не имеющую постороннего запаха стеклянную банку с притертой пробкой наполняют раствором сахара на 3/4 объема и выдерживают в течение часа, а затем сразу после открывания пробки определяют запах на уровне края горлышка банки.