Раздел 2

Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

ВСР №4Приготовление блюд из овощей и грибов

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Написать сообщение по истории происхождения овощных блюд

2. Составить кроссворд (до 10 слов)

3. Составить тест (до 10 вопросов)

4. Решить задачи на нахождение массы сырья для приготовления овощных блюд (не менее 3-х)

5. Составить классификацию видов тепловой обработки блюд

Уровень 2 (оценка 4)

Задания:

1. Составить классификацию овощных блюд по способу тепловой обработки с примерами блюд

2. Перечислить основные правила варки овощей основным способом с объяснением каждого правила

3. Обосновать правила варки зелёных овощей, а также свёклы и моркови с учётом химических преобразований

4. Составить классификацию жареных овощных блюд по способу тепловой обработки и по виду полуфабриката

Уровень 3 (оценка 5)

Задания:

1. Подготовить рефераты «Блюда из овощей»

2. Подготовить реферат «Вегетарианство: история и современность»

3. Подготовка компьютерных презентаций

ВСР №5Выполнение расчётов сырья для приготовления блюд из овощей

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Решить задачи по расчёту сырья для овощных блюд (не менее 3-х)

2. Составить технологические карты на 1 и 2 порции для овощного блюда (не менее 2-х блюд)

3. Составить задачу для расчёта сырья на овощное блюдо.

Уровень 2 (оценка 4)

Задания:

1. Решить задачи по расчёту сырья для овощных блюд (не менее 5-ти)

2. Составить технологические карты на 1 и 2 порции для овощного блюда, которое подаётся с соусом (не менее 2-х блюд)

3. Составить технологическую, инструкционную карты, технологическую схему на овощное блюдо с соусом

Уровень 3 (оценка 5)

Задания:

1. Составить отчёт по лабораторной работе по одной из тем:

а/ «Блюда из отварных и припущенных овощей»

б/ «Блюда из жареных овощей»

ВСР №6Подготовка компьютерных презентаций по теме «Блюда из овощей»

Уровень 2 (оценка 4)

Задание:

1.Подготовка презентаций текстового характера

Уровень 3 (оценка 5)

Задание:

1. Подготовка презентаций с рисунками, фотографиями, элементами видеосюжетов

ВСР №7Оформление лабораторных работ, защита

Уровень 1 (оценка 3)

Задание:

1. Составить технологические карты и технологические схемы на блюда из овощей (не менее 2-х);

2. Составить инструкционные карты на блюда из овощей (не менее 2-х);

3. Ответить на контрольные вопросы к лабораторным работам (не менее 10-ти вопросов).

Уровень 2 (оценка 4)

Задание:

1. Составить технологические карты и технологические схемы на блюда из овощей (не менее 3-х);

2. Составить инструкционные карты на блюда из овощей (не менее 3-х);

3. Ответить на контрольные вопросы к лабораторным работам (не менее 15-ти вопросов);

4. Составить таблицу «Требования к качеству блюд из овощей» по форме бракеражной таблицы:

Название блюда

Внешний вид (форма)

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

Температура подачи

Посуда для подачи

Уровень 3 (оценка 5)

Задание:

1. Оформить лабораторные работы по теме «Блюда из овощей», подготовить защиту;

2. Оформить презентации к лабораторным работам по теме «Блюда из овощей», подготовить защиту;

Примечание:

Для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская – стр.51-52

Литература:

1. Н.И.Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003г.

2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

3. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр. 87-96

4. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

5. Меджитова Э. «Русская кухня» - М., ЭКСМО - 2003 г.

6. Сборник рецептур блюд 2003г.

7. Журнал «Питание и общество»

8. Журнал «Ресторанные ведомости»

9. Журнал «Гастроном»