1. Н.И.Ковалёв, м.Н.Куткина, в.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003

2. Сборник рецептур блюд 2003г

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

4. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр.126-133

7. Ковалёв Н. И., Усов В.В. «Рассказы о тайнах домашней кухни»: Справочное издание, М., Химия, 1993

8. Долгополова С. В. «Новые кулинарные технологии», М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005

9. Лабораторный практикум для повара – учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и колледжей / Автор-составитель В.А.Коева, - Ростов н/Д: Феникс, 2006 г.

Раздел 13 Приготовление сладких блюд и напитков

ВСР №43Натуральные свежие фрукты и ягоды. Приготовление киселей и компотов.

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Подготовить историческое сообщение о киселях и компотах;

2. Составить кроссворд по теме «Приготовление киселей и компотов» (до 10 слов);

3. Составить тест по теме (до 10 слов);

4. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления киселей и компотов (не менее 3-х задач);

5. Составить схему приготовления киселей и компотов (не менее 3-х схем)

Уровень 2 (оценка 4) Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15-20 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями;

4. Составить технологические схемы приготовления киселей и компотов (не менее 4-х схем).

5. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления киселей и компотов (не менее 5-ти задач);

6. Составить сводную таблицу требований к качеству киселей и компотов.

Уровень 3 (оценка 5)

Задания:

1. Написать реферат по теме «Элементы оформления десертов»

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме раздела;

3. Оформить лабораторные работы по теме «Приготовление киселей и компотов», отчёт по работе, подготовиться к защите.

ВСР №44Приготовление желированных сладких блюд

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Подготовить сообщение о происхождении желе, муссов и кремов;

2. Составить кроссворд по теме «Приготовление желированных сладких блюд» (до 10 слов);

3. Составить тест по теме (до 10 слов);

4. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления желированных сладких блюд (не менее 3-х задач);

5. Составить схему приготовления желированных сладких блюд (не менее 3-х схем)

Уровень 2 (оценка 4) Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15-20 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями;

4. Составить технологические схемы приготовления желированных сладких блюд (не менее 4-х схем).

5. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления желированных сладких блюд (не менее 5-ти задач);

6. Составить сводную таблицу требований к качеству желированных сладких блюд.

Уровень 3 (оценка 5)

Задания:

1. Написать реферат по теме «Европейские десерты в современной ресторанной кухне»; «Замороженные десерты»;

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме раздела;

3. Оформить лабораторные работы по теме «Приготовление желированных сладких блюд», отчёт по работе, подготовиться к защите.

ВСР №45Приготовление горячих сладких блюд, холодных и горячих напитков

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1. Подготовить сообщение о происхождении шарлотки и каши гурьевской;

2. Составить кроссворд по теме «Приготовление горячих сладких блюд» (до 10 слов);

3. Составить тест по теме (до 10 слов);

4. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления горячих сладких блюд (не менее 3-х задач);

5. Составить схему приготовления горячих сладких блюд (не менее 3-х схем);

6. Ответить на контрольные вопросы (10 вопросов)

7. Подготовить сообщение о чае (кофе, какао, шоколаде);

8. Составить кроссворд по теме «Приготовление горячих и холодных напитков» (до 10 слов);

9. Составить тест по теме (до 10 слов);

10. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления горячих и холодных напитков (не менее 3-х задач);

11. Составить схему приготовления горячих и холодных напитков (не менее 3-х схем);

Уровень 2 (оценка 4) Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15-20 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями;

4. Составить технологические схемы приготовления горячих сладких блюд (не менее 4-х схем).

5. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления горячих сладких блюд (не менее 5-ти задач);

6. Составить сводную таблицу требований к качеству горячих сладких блюд;

7. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов).

8. Составить технологические схемы приготовления горячих и холодных напитков (не менее 4-х схем).

9. Решить задачи по расчёту сырья для приготовления горячих и холодных напитков (не менее 5-ти задач);

10. Составить сводную таблицу требований к качеству горячих и холодных напитков;

Уровень 3 (оценка 5)

Задания:

1. Подготовить реферат по теме «Десерты из мягкого сыра и творога в современной ресторанной кухне»; «Десертыфламбированные ; жаренные на гриле, в тесте»;

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме раздела;

3. Оформить лабораторные работы по теме «Приготовление горячих сладких блюд», отчёт по работе, подготовиться к защите.

4. Подготовить реферат по теме «Технология приготовления безалкогольных коктейлей», «Ассортимент кофе в специализированных предприятиях питания, технология приготовления и особенности подачи»;

5. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме раздела;

6. Оформить лабораторные работы по теме «Приготовление горячих и холодных напитков», отчёт по работе, подготовиться к защите.

Примечание: для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 55-56

Литература: