1. Н.И.Ковалёв, м.Н.Куткина, в.А.Кравцова «Технология приготовления пищи», Деловая литература, Москва 2003

2. Сборник рецептур блюд 2003г

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов».- Москва, «Академия», 2002г.

4. Качурина Т.А. «Кулинария: рабочая тетрадь» – М.: Издательский центр «Академия»,2006 г., стр.27-37

5. «Поваренная книга» – Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1997 г.

6. Похлёбкин В.В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты», М., Издательство Центрполиграф, 2001 г.

7. Ковалёв Н. И., Усов В.В. «Рассказы о тайнах домашней кухни»: Справочное издание, М., Химия, 1993

8. «Кулинарные традиции мира», «Аванта+», Москва, 2003 г.

9. Долгополова С. В. «Новые кулинарные технологии», М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005

10. Сопина Л.Н. «Пособие для повара». – М.: Издательский центр Академия 2001 г.

ВСР №30Механическая кулинарная обработка домашней птицы

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1.Подготовить сообщение по теме «Обработка дичи»;

2. Составить схему «Механическая кулинарная обработка домашней птицы»;

3. Составить тест по теме «Механическая кулинарная обработка домашней птицы» (до 10 вопросов);

4. Решить задачи по определению потерь и выхода полуфабрикатов из птицы (не менее 3 задач);

5. Составить схему разделки птицы для приготовления котлетной массы;

Уровень 2 (оценка 4) Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15-20 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями по определению потерь и выхода полуфабрикатов из птицы;

4. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

5. Составить технологические схемы разделки птицы на различные полуфабрикаты (не менее 3-х схем);

6. Составить таблицу «Полуфабрикаты из птицы» с указанием условий и сроков хранения.

Уровень 3 (оценка 5) Задания:

7. Написать реферат по теме «Товароведная характеристика и классификация мяса птицы (дичи)»;

8. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме «Механическая кулинарная обработка домашней птицы (дичи)»

ВСР №31Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы

Уровень 1 (оценка 3)

Задания:

1.Подготовить сообщение по теме «Обработка субпродуктов из птицы»;

2. Составить схему «Приготовление зраз (биточков, котлет) из птицы»

3. Составить тест или кроссворд по теме «Полуфабрикаты из птицы» (до 10 вопросов);

4. Решить задачи по определению потерь и выхода полуфабрикатов из птицы (не менее 3 задач);

5. Составить схему разделки птицы для приготовления котлеты натуральной;

6. Ответить на контрольные вопросы (10 вопросов)

Уровень 2 (оценка 4) Задания:

1. Составить кроссворд (15 слов);

2. Составить тест (15-20 вопросов);

3. Составить 5 задач с решениями по определению потерь и выхода полуфабрикатов из птицы;

4. Ответить на контрольные вопросы (15 вопросов);

5. Составить технологические схемы разделки птицы на различные полуфабрикаты (не менее 3-х схем);

6. Составить таблицу «Полуфабрикаты из птицы»:

Порционные натуральные

Порционные панированные

Мелкокусковые

Рубленные

Уровень 3 (оценка 5) Задания:

1. Написать реферат по теме «Полуфабрикаты из птицы и дичи»;

2. Оформить электронную презентацию по теме реферата или по теме «Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы»

Примечание: для решения задач и ответов на контрольные вопросы пользоваться «Сборником дидактических материалов по курсу «Кулинария», автор Л.Л.Татарская, стр. 48

Литература: