Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия

среднего специального образования

«Училище (техникум) олимпийского резерва

Л.С.БАРАНОВА

Самостоятельные работы

по технологии производства продукции общественного питания

Учебное пособие

Абакан, 2012 г

Согласовано: Программа составлена в соответствии

Председатель цикловой с Государственными требованиями

комиссии технологического к минимуму содержания и отделения уровню подготовки выпускников

по специальности (по профессии).

___________ _____________

(Ф.И.О.) Утверждаю:

Заместитель директора по ТО

от «___» ____________ 200__ г. ____________ __________________

__________________________ (Ф.И.О.)

от «___» ____________ 200__ г. от «___» ____________ 200__ г.

__________________________

от «___» ____________ 200__ г.

__________________________

от «___» ____________ 200__ г.

__________________________

от «___» ____________ 200__ г.

__________________________

Автор: Баранова Людмила Сергеевна_________________________________

(Ф.И.О.)

Рецензенты: __________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

__________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Содержание

1. Предисловие……………………………………………стр. 3

2. Программа самостоятельных работ………………… стр. 4

3. Перечень самостоятельных работ…………………… стр. 5

4. Приложение

4.1.Контрольные вопросы…………………………………стр.74

4.2.Задачи……………………………………………………стр. 88

4.3.Образец зачётной карты студента…………………… стр. 93

Предисловие

Готовность к непрерывному поиску нового, актуального знания, к грамотному осуществлению информационных процессов (поиска, хранения, распространения) – одна из профессиональных компетенций специалиста в любой отрасли, которая определяет успешность его личностного роста и социальную востребованность.

Учебное пособие предназначено для эффективной организации самостоятельной работы студентов 1-го курса технологического отделения.

Цель пособия – дать студентам необходимый материал для осмысления научных основ курса ПМ, открыть возможность для самостоятельного совершенствования общеучебных и специальных умений и навыков по профилю изучаемой дисциплины.

Структура учебного пособия соответствует структуре ПМ 07; уровень предлагаемого материала – требованиям ФГОС СПО по учебной дисциплине.

Самостоятельные работы имеют обучающий характер и могут использоваться при изучении нового материала, закрепления, повторения, а также для опережающего обучения. Используя представленный в пособии материал, студент может восполнить пробелы в своих знаниях.

Пособие содержит разноуровневые задания к каждой теме раздела. Выполнение заданий 3-го уровня, носящих творческий характер, требует работы с дополнительной литературой, ресурсами Интернета.

Всего в пособии 12 разделов. Кроме заданий к самостоятельным работам пособие содержит Приложение с перечнем контрольных вопросов и технологических задач по каждой теме.

Самостоятельная работа студентов является обязательной для каждого студента.

Оформление титульного листа приводится на следующей странице.

Государственное бюджетное образование учреждение

Республики Хакасия

Среднего профессионального образования

«Училище (техникум) олимпийского резерва»

260807 «Технология производства

Продукции общественного питания»

ПМ-07

Технология обработки сырья и приготовление

основных холодных и горячих блюд и напитков

ВСР №

Тема:

Выполнил (а) студент (ка) гр. 421

Иваськова Анастасия Николаевна

Проверила преподаватель

Баранова Л.С.

Оценка ________________

г. Абакан, 2013

Тематический план внеаудиторных самостоятельных работ

Наименование разделов ПМ	Самостоятельная работа студента, часов	Количество самостоятельных работ
Раздел 1.Обработка сырья для приготовления блюд из традиционных видов овощей и грибов	14	3
Раздел 2. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов	17	4
Раздел 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий	12	3
Раздел 4. Технология приготовления блюд из яиц и творога	5	1
Раздел 5. Технология подготовки сырья и приготовление изделий из теста	10	2
Раздел 6. Приготовление бульонов и отваров. Приготовление простых супов	26	5
Раздел 7. Приготовление простых холодных и горячих соусов	13	3
Раздел 8. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом	12	2
Раздел 9. Блюда из рыбы с костным скелетом	18	4
Раздел 10. Технология обработки сырья и приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы	16	4
Раздел 11. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы	27	6
Раздел 12. Приготовление холодных блюд и закусок	19	5
Раздел 13. Приготовление сладких блюд и напитков	15	3
ИТОГО	204	45