- •І. Загальні положення
- •II. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
- •III. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •IV. Підбір та вивчення літератури
- •V. Структура курсової роботи
- •VI. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
- •VII. Надання і рецензування курсової роботи
- •Список рекомендованих джерел
- •Рекомендації до виконання курсової роботи згідно структури і змісту курсової роботи Вступ
- •Розділ 1. Загальна характеристика страв, виробів, що є темою курсової роботи
- •1.1. Історична довідка щодо появи страви, її назви, розвитку, вдосконалення в ході історичного розвитку
- •1.2. Особливості приготування даної групи страв в класичній кухні. Асортимент, технологія приготування, особливості подавання.
- •2.1. Теоретичне обґрунтування необхідності та перспективності розробки фірмової страви. Теоретичні дослідження.
- •2.2. Апробація технології в реальних умовах (описання фірмової страви)
- •2.3. Розробка моделі рецептурного складу, опис технології
- •2.4. Конструювання технологічної схеми.
- •2.5. Складання карти технологічного процесу
- •2.6.Опис дизайну подавання та оформлення страви.
- •2.7. Порівняльний аналіз харчової, енергетичної цінності страви (виробу) аналогу і форми.
- •2.8. Складання техніко-технологічної карти
- •Додатки
- •Графік виконання курсових робіт студентами з дисципліни «_______________________»
- •Зразкова тематика курсових робіт з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» для студентів денної і заочної форм навчання
- •Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
- •Завдання на курсову роботу (проект) студента
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Харківський торговельно-економічний коледж
- •Рецензія на курсову роботу (проект) і результат захисту
- •Студента __________________________________________________________
- •Зміст рецензії
- •Курсова робота (проект)
- •Технологічна картка № 1 фірмова страва
- •Технологія приготування Характеристика готової страви
- •Приклади бібліографічного опису використаних джерел Нормативно-правові:
- •Основні:
- •Додаткові:
- •Періодичні видання
- •Інтернет – ресурси
Додаткові:
Берков Б.В. Десерты на любой вкус/ Б.В.Берков, Г.И.Беркова. - М.: Эксмо-Пресс: Эксмо-Маркет, 2003.
Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи : Довідник / За заг. ред. В.Л.Іванова. -К.: НІЦ "Леонорм", 2005.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: АСАДЕМА. 2003
Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000.
Драгилев А.И., Сазонов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: ДеЛи, 2008.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. Автори-розробники О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: 2000.
Иряженцев Я.П. Справочник шеф - повара. Профессиональная кулинария. - Ростов-на-Дону „Феникс", 2009.
Лисюк Г.М. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів. – Суми. – Університетська книга, 2009.
Лагутина Л .А. Рыба соленая, копченая, жареная: Сб. кулинарных рецептов/ Л.А.Лагутина, Н.Л.Кузнецов. -Ростов н/Д: Феникс, 2007.
Пересічний М. І.; Кравченко М. Ф; Горбенко П. О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: 2003.
Пересічний М. І.; Корзун В. Н.; Кравченко М. Ф.; Григоренко О. М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика – К.: 2003.
Простакова Т.М. Технология приготовления пищи - Ростов-на-Дону, Феникс, 2008.
Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. – К.:Ліра, 2010.
Сборник рецептур мучных кондитерських и булочних изделий. – Санкт-Петербург «Профи», 2009.
Періодичні видання
Журнал «Гастрономъ»
Журнал «Продукты питания»
Журнал «Ресторанный и гостиничный бизнес»
Журнал «Питание и общество»
Журнал «Мясной бизнес»
Журнал «Мясное дело»
Журнал «Продукты питания»
Журнал «Рестораторъ»
Журнал «Харчова і переробна промисловість»
Інтернет – ресурси
www.olimpikhall.ru
www.rosdiplom.ru
www.rcstorator.com.ua
www.restaurants.izum.ua
www.kedem.ru
www.horeca-portal.ru
www.rentaservice.ru
www.inedvin.kiev.ua
www.profstill.com.ua