Технологічна картка № 1 фірмова страва

(найменування страви чи кулінарного виробу)

№	Найменування сировини, продуктів	Норма вмісту на одну порцію, г		Технологічні вимоги до якості сировини, продуктів
		Брутто	Нетто
1				Сировина, що використовується для виготовлення страви відповідає вимогам нормативної документації, має сертифікати, що підтверджують якість. Продукти іноземних фірм мають сертифікати якості, що відповідають вимогам України
2
3
4
5
	Маса готової страви

Технологія приготування Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд

Консистенція

Запах та смак

Колір

Мікробіологічні показники для даного виробу, які нормуються:

Загальна кількість мезофільних, аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів,

КУО в 1 г / см³ не більш 1*10³

Маса продукта (1 г / см³ ), в якій не допускається

БККП (коліформи) - 1,0

S aureus - 1,0

Патогенні мікроорганізми та у т.ч. бактеріі (Salmonella), віруси - 25

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються.

Масова частка вологи чи сухих речовин +

Масова частка жиру+

Авторська страва

( прізвище, ім’я, по батькові)

Картку склав: _______ ________ ____________________

(посада) (підпис) ( прізвище, ім’я, по батькові)

Додаток 8

Приклади бібліографічного опису використаних джерел Нормативно-правові:

1. Господарський кодекс України: за станом на 16.01.2003 р., № 436 — IV (зі змінами): [чинний] / Верховна Рада України — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 2003. — N 18-22. — 144 с. — (Бібліотека офіційних видань).

2. Кодекс законів про працю України: за станом на 10.12.1971 р., № 322— VІІ (зі змінами) : [чинний] / Верховна Рада УРСР. — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 1971. — додаток до N 50. — 357 с. — (Бібліотека офіційних видань).

3. Закон України «Про захист прав споживачів»: від 01.12.2005 р. №3161-IV.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: Арий, М.: Лада, 2010.

Основні:

1. Л.О.Радченко та інш. Технологія приготування їжі:Українська кухня: Навчальний посібник.-Х.: Світ книг, 2012.

2. Архіпов В. В.; Іванникова А. В.; Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якості продуктів в сучасному ресторані. – К.: Фірма «ІНОКС» Центр навчальної літератури, 2007.

3. Білоусько Т.В., Шаповал О.А. Технологія продукції ресторанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

4. Беляева А.М. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хазяйства. – К.: А.С.К., 2007.

5. Дорохіна М.О. М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування. – К.: Кондор, 2008.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Санкт-Петербург, Профи, 2010.

7. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. - М.: АСАДЕМА, 2004.

8. Шатун Л.Т. Технология приготовления пищи. М.: - Деловая литература, 2004.