Додатки

Додаток 1

Графік виконання курсових робіт студентами з дисципліни «_______________________»

№	Вид роботи	Строк виконання
	Вибір теми курсової роботи
	Підбір літературних джерел з теми курсової роботи
	Обґрунтування теми курсової роботи
	Формування І розділу відповідно до теми курсової роботи
	Формування ІІ розділу відповідно до теми курсової роботи
	Розробка висновків з курсової роботи
	Здача курсової роботи на перевірку
	Захист курсової роботи

Додаток Б

Зразкова тематика курсових робіт з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» для студентів денної і заочної форм навчання

1. Технології стародавніх українських страв із м’яса, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

2. Технології стародавніх українських страв із риби, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

3. Технології стародавніх українських солодких страв, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

4. Технології стародавніх українських страв з борошна, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

5. Розробка технології і рецептури сучасної холодної страви.

6. Розробка технології і рецептури сучасної холодної закуски.

7. Розробка технології і рецептури сучасної гарячої закуски.

8. Розробка технології і рецептури сучасних фуршетних страв.

9. Розробка технології і рецептури галантину з використанням нетрадиційної сировини.

10. Розробка рецептури та технології приготування соусів для салатів – «dressing».

11. Розробка рецептури та технології приготування гарячого фірмового соусу

12. Розробка рецептури та технології приготування холодного фірмового соусу (гарячих).

13. Удосконалення технології і рецептури майонезу.

14. Розробка рецептури та технології приготування солодкого фірмового соусу

15. Розробка технології і рецептури сучасного супу-крему з використанням нетрадиційної сировини.

16. Розробка технології і рецептури заправочного супу з використанням нетрадиційної сировини.

17. Розробка технології і рецептури холодного супу з використанням нетрадиційної сировини.

18. Підвищення харчової цінності заправних супів з використанням нетрадиційної сировини.

19. Розробка технології і рецептури страви з фаршированих овочів.

20. Розробка технології і рецептури страви з запечених овочів(гратен).

21. Розширення асортименту страв з овочів підвищенної біологічної цінності.

22. Розробка технології і рецептури фірмової страви з круп.

23. Розробка технології і рецептури фірмової страви з бобових.

24. Розробка технології і рецептури гарячих закусок з гідробіонтів.

25. Удосконалення технології страви з риби з метою підвищення їх харчової цінності.

26. Розробка фірмової страви з риби з використанням нетрадиційної сировини.

27. Розробка технології і рецептури страви з фаршированой риби з використанням нетрадиційної сировини

28. Розробка фірмової страви з запеченої риби з використанням нетрадиційної сировини.

29. Розробка фірмової страви з тушкованої риби з використанням нетрадиційної сировини.

30. Розробка рецептури та технології приготування фірмової страви з рибної січеної маси з використанням нетрадиційної сировини.

31. Розробка технології і рецептури фірмової страви з м’яса ягня(порційними кусками).

32. Розробка технології і рецептури фірмової страви з м’яса ягня фаршированого нетрадиційною сировиною.

33. Розробка технології і рецептури фірмової страви з телятини.

34. Розробка технології і рецептури фірмової страви з яловичини.

35. Удосконалення технології страв з м’яса свинини з використанням нетрадиційної сировини.

36. Розробка технології і рецептури фірмової страви з м’яса баранини.

37. Розробка технології і рецептури фірмової страви з козлятини.

38. Розробка технології і рецептури фірмової страви з перепелів

39. Розробка технології і рецептури фірмової страви з м’яса нутрії

40. Розробка технології і рецептури фірмової страви з субпродуктів

41. Сучасні технології м’ясних кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок.

42. Розробка технології приготування котлетної маси і виробів з неї із зародками пшениці.

43. Розробка технології і рецептури страви з котлетної маси з використанням нетрадиційної сировини.

44. Розробка технології і рецептури страв з січеної маси лікувально-профілактичного призначення.

45. Розробка технології і рецептури комбінованої січеної маси.

46. Розробка технології приготування фаршированої страви з птиці з використанням нетрадиційної сировини.

47. Розробка рецептури та технології страви з запеченої птиці.

48. Розробка рецептури та технології страви з тушкованої птиці.

49. Розробка рецептури та технології фірмової страви з філе птиці.

50. Розробка технології і рецептури холодних солодких страв з використанням свіжого сиру.

51. Розробка технології солодких страв з пінною структурою з використанням нетрадиційних піноутворювачів.

52. Розробка технології і рецептури солодких страв з пінною структурою, збагачених вітамінами.

53. Розробка технології і рецептури жельованих солодких страв з використанням нетрадиційної сировини.

54. Розробка технології і рецептури солодких страв з використанням нетрадиційної сировини.

55. Розробка технології і рецептури страв з сиру з використанням квіткового пилку.

56. Технології стародавніх українських солодких страв, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах.

57. Розробка технології і рецептури сучасної солодкої страви.

58. Використання пектиновмісної сировини у виробництві солодких страв.

59. Сучасні технології та напрями у виготовленні напоїв на основі рослинної сировини.

60. Удосконалення технологічного процесу виробництва борошняних кулінарних виробів з використанням ягідних добавок.

61. Удосконалення асортименту страв пельменів з використанням нетрадиційної сировини.

62. Інноваційні технології страв з використанням ламінарії.

63. Розробка технології приготування страв зниженої калорійності з використанням нетрадиційної сировини.

64. Розробка технології і рецептури борошняних страв (млинчиків) з використанням нетрадиційної сировини.

65. Розробка технології і рецептури дріжджового тіста з використанням нетрадиційної овочевої сировини.

66. Розробка технології і рецептури дріжджового тіста з використанням плодових добавок.

67. Розробка технології і рецептури тіста для вареників з використанням нетрадиційної сировини.

68. Розробка технології і рецептури домашньої локшини з використанням нетрадиційної сировини.

69. Розробка технології і рецептури виробів з використанням висівок у лікувально-профілактичному харчуванні.

70. Розробка технології і рецептури сучасних страв з використанням гідробіонтів.

71. Удосконалення технології страв із використанням ламінарії.

72. Розробка технології і рецептури борошняних виробів зниженої калорійності.

73. Розробка рецептур з використанням сучасних технологій у виготовленні напоїв на основі рослинної сировини.

74. Розробка рецептур з використанням сучасних технологій у виготовленні фірмових гарячих напоїв.

75. Розробка рецептур з використанням сучасних технологій у виготовленні фірмових гарячих напоїв.

Додаток 2