Венское шоколадное печенье

http://niksya.ru/?p=6249

Ингредиенты на 45 штук:

260 г муки 30 г какао-порошка 250 г сливочного масла, комнатной температуры 100 г сахарной пудры 2 больших яичных белка щепотка соли

П р и г о т о в л е н и е:

Нагрейте духовку до 180С. Застелите противень бумагой для выпечки. Подготовьте кондитерский шприц или мешок для отсаживания печенья.

Просейте муку вместе с какао-порошком.

Взбейте масло с сахарной пудрой до кремового состояния.

В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли.

Соедините масляную смесь с мучной. После полного смешивания

добавьте белки и аккуратно вмешайте их в тесто, в три приема, снизу вверх, чтобы они по возможности не опали.

Поместите тесто в кулинарный мешок и отсадите печенье в форме зигзагов.

Выпекайте 10-12 минут. Достаньте и дайте остыть 10 минут. Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

В закрытом контейнере такое печенье может прекрасно храниться около недели.

Пирожное «Бал»

http://niksya.ru/?p=17987

И н г р е д и е н т ы:

Лимонный бисквит с вермутом: цедра и сок 1 лимона 5 яиц 250 г мелкого сахара щепотка соли 75 мл вермута 75 мл сливок 33% 300 г пшеничной муки 5 г разрыхлителя 100 г сливочного масла, растопленного

Апельсиновый крем с маскарпоне: 500 г маскарпоне, комнатной температуры 100 г сливочного масла, комнатной температуры 300 г сахарной пудры 2 ч. л. апельсиновой цедры 1/2 чайной ложки экстракта апельсина

Пропитка: 100 г воды 100 г сахарной пудры цедра 1 апельсина

Украшение: Кокосовая стружка с апельсиновой цедрой или крошка бисквита Конфитюр «Сатин» или Апельсиновый джем

П р и г о т о в л е н и е:

Лимонный бисквит с вермутом:

Разогрейте духовку до 160С.

Смажьте квадратную форму для запекания со сторонами 22 см сливочным маслом и присыпьте мукой.

Подготовьте вермут и сливки. Муку просейте с разрыхлителем.

С лимона снимите цедру и выжмите сок.

В чашу кухонного комбайна с насадкой «венчик» сложите цедру лимона и сахар. Перетрите их руками. Затем добавьте яйца и соль.

Взбивайте на высокой скорости миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать густой и пышной, бледно желтого оттенка.

Снизьте скорость работы миксера до средней и влейте сливки, затем вермут и сок лимона.

Просейте сверху муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте все силиконовой лопаточкой, снизу вверх. В конце влейте сливочное масло и снова перемешайте. Тесто должно быть однородным, будьте внимательны, чтобы масло не осело на дно.

Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Готовый бисквит переверните на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Затем формой с острыми краями, диаметром 5 см, вырежьте 10 заготовок для пирожных.

Апельсиновый крем с маскарпоне:

С апельсина снимите цедру, подготовьте экстракт.

Слегка взбейте на средней скорости миксера маскарпоне. Крем должен стать мягким и легким. Постепенно добавляйте небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и взбивайте еще в течение минуты.

Затем добавьте сахарную пудру, цедру и экстракт. Взбивайте до объединения.

Пропитка:

В небольшую кастрюльку сложите все ингредиенты, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и дайте немного настояться.

Сборка:

На рабочую поверхность поставьте первый бисквит. Разрежьте его поперек на пополам.

При помощи кисточки пропитайте апельсиновым сиропом. Вы так же можете взять бисквит за край и срезом опустить на несколько секунд в сироп. Бисквит как губка очень быстро впитает нужное количество жидкости. Но не переборщите

Одну половинку заготовки смажьте небольшим количеством крема.

Накройте второй половинкой, слегка прижмите. Бока пирожного так же обмажьте апельсиновым кремом.

В небольшую миску насыпьте кокосовую стружку с цедрой апельсина. Положите туда пирожное и покатайте таким образом, чтобы все бока оказались в присыпке.

Затем вновь поставьте на разделочную доску и покройте верх так же кремом.

Оставшийся крем сложите в кондитерский мешок с насадкой для цветов и отсадите небольшие розочки по окружности. В центр аккуратно положите небольшое количество конфитюра или джема.

Точно таким же образом можно украсить крошкой, которую сделайте из обрезков вашего бисквита. Я рекомендую второй вариант.

Уберите в холодильник на ночь.

Подавайте к чаю охлажденными, с конфитюром или джемом.