«Снежный» нектарин

http://niksya.ru/?p=12123

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто: 150 г муки 80 г холодного несоленого сливочного масла 1 ст. л. сахарной пудры 1 ч. л. ледяной воды цедра 1/2 лимона 1/2 стручка ванили (семена)

6 нектарин 150 г малины

Итальянская меренга: 1 белок 19 г воды 63 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Основа:

В качестве основы для этого пирожного может выступать любое сладкое песочное тесто. Я выбрала с лимоном и ванилью, т.к. оно имеет особый аромат.

Вы так же можете взять вафлю (в идеале толстую) или купить уже готовое печенье.

Песочное тесто:

Сливочное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой и сахарной пудрой. Протирайте смесь между пальцами, пока она не превратится в  рыхлую крошку.

Добавьте воду, семена ванили и цедру лимона, вымесите тесто до однородности и скатайте его в шар.

Заверните тесто в пищевою пленку и отправьте в холодильник на 60 минут.

По истечении времени – раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки до толщины 0,5 см.

Вырежьте кружки для печенья (диаметром, чуть больше вашего фрукта). И снова уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180С.

Достаньте заготовки, наколите их вилкой и выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут или до золотистого цвета.

Фрукты:

Вы можете использовать нектарины, персики или яблоки.

Нектарины:

Хорошо промойте фрукт и высушите бумажным полотенцем.

У основания плодоножки, по кругу, острым и маленьким ножом сделайте надрез.

Полностью срежьте эту шляпку, чуть оголив косточку.

Теперь очень аккуратно, не протыкая фрукт насквозь, пройдитесь вдоль косточки, чтобы срезать мякоть со всех ее сторон.

Возьмите нож для чистки овощей.

И аккуратно пройдитесь еще раз по тем местам, что очертил нож, чуть расшатывая косточку. Затем подцепите ее снизу и полностью достаньте.

Очистите нектарин от шкурки.

Работа с фруктами:

Вы можете, как и я, сразу же запекать нектарин в таком виде. Можете проварить в сахарном сиропе с ванилью, до мягкости, добавив, по желанию, в сироп белое вино, шафран, лаванду или розовую воду. Яблоки можно слегка запечь в духовке — чтобы они стали мягче, но еще держали форму.

Начинка:

В качестве начинки могут выступать любые мягкие, маленькие ягоды, без косточек. Если ягоды замороженные — предварительно их надо разморозить, слив сок.

Так же, ваш фруктовый бочонок вы можете наполнить орехами с медом, пралине (орехи в карамели), изюмом или бананами.

Нектарин:

Плотно заполните получившееся отверстие малиной.

Итальянская меренга:

Нагрейте сахарный сироп до 120С.

Взбейте белки до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его скорость на максимальную и вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния

Разогрейте духовку в режиме «гриль».

На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите печенье.

На него, отверстием вниз, установите ваш фрукт.

При помощи небольшого и тоненького шпателя, нанесите итальянскую меренгу по поверхности всего нектарина, создавая небольшие пики.

И сразу же подавайте к столу.