Тарт грушами и миндалем

http://niksya.ru/?p=2452

Подготовка: 25 минут Выпекание: 30 минут

На 4 порции:

Жерар Депардье для рецепта тарта дает на выбор 2 вида теста:

Либо песочное тесто: 150 г пшеничной муки 75 г размягченного сливочного масла 1 желток ½ пакетика разрыхлителя 1 столовая ложка сахарного песка 1 щепотка соли Вода

Либо рассыпчатое тесто: 200 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 3 ст. л. воды 1 щепотка соли 1 ст. л. сахарного песка

Так же: 20 г сливочного масла 4 груши 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара

Для крема: 200 мл молока 2 яйца 25 г сахара 15 г кукурузной муки 30 г миндального порошка 40 мл крем-фреш

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

Смешав муку с разрыхлителем, высыпать ее на разделочную доску. Сделать углубление в центре, всыпать в него сахарный песок и соль, добавить размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло и желток. Хорошенько вымесить, добавляя немного воды: тесто должно легко отлипать от рук. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поместить на час в холодильник.

Рассыпчатое тесто:

Мелко порезать масло, смешать его с мукой, солью и сахаром, добавив немного воды, чтобы тесто стало мягкое, но не клейкое, вымесить его и скатать в шар. Завернуть в пищевую пленку и отложить часа на 3, если есть возможность.

Разогреть духовку до 190С. Смазать маслом форму для запекания. Раскатать тесто и выложить его в форму. Убрать в холодильник.

Почистить груши, разрезать их пополам, вынуть сердцевину и положить в большую кастрюлю. Залить груши водой, добавить сахарный песок и ванильный сахар, варить 10 минут.

Взбить в миске яйца с сахаром добела, добавить кукурузную муку, влить молоко, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Вылить смесь в кастрюлю и уварить. Добавить миндальный порошок, крем-фреш, перемешать, остудить, вылить на тесто. Сверху выложить груши.

Запекать минут 30. Подавать охлажденным.

Бретонский пирог

http://niksya.ru/?p=553

И н г р е д и е н т ы: (оригинал рецепта тут)

150 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 1 яйцо 3-4 желтка 150 г муки клюква, 2 яблока

П р и г о т о в л е н и е: Взбиваем масло с сахарной пудрой, до получения однородной массы

Добавляем одно яйцо и взбиваем дальше до загустения. Затем добавляем желтки и снова взбиваем. Всыпаем муку, перемешиваем лопаткой или миксером на слабой скорости.

Всыпаем клюкву. Если вы используете мороженую клюкву, то ее не надо предварительно размораживать.  В таком случае размешиваем тесто с ягодой очень оперативно, т.к. оно практически мгновенно схватывается.

Выкладываем все форму диаметром 21 см и разравниваем.

Ставим в холодильник минимум на 2 часа. Лучше, конечно на ночь.

С утра разогреваем духовку до 190С, чистим яблоки от шкурки и сердцевины. Слегка надрезаем их и укладываем сверху теста. Не переживайте, что они лежат, как бы отдельно. Когда в духовке тесто начнет таять и подниматься, яблоки под собственным весом слегка опустятся.

Посыпаем яблоки коричневым сахаром, для карамельной корочки.

Выпекаем 45 минутЕсли яблоки были кислые, то можно посыпать верх пирога сахарной пудрой.