Тема 17: Організація харчування споживачів у закладах відпочинку

При розробці вищевказаних теми 17 може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Методи i форми обслуговування споживачів в закладах відпочинку (в залежності від категорії контингенту).

1.1 Організація обслуговування i надання послуг в закладах відпочинку.

1.2 Асортимент послуг, що пропонується споживачам в закладах відпочинку.

1.3 Загальна характеристика закладів ресторанного господарства (число місць у залі (або кількість осіб, що харчуються), місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, функції, які виконує заклад ресторанного господарства, послуги які надає заклад ресторанного господарства).

2. Аналіз організації обслуговування споживачів в закладах відпочинку.

2.1. Інтер’єр торгової групи приміщень.

2.2. Техніка роботи офіціантів. Організація роботи роздачі.

2.3. Аналіз меню та графіку завантаження зали по годинах.

3. Пропозиції по удосконалюванню організації обслуговування i надання послуг в закладах відпочинку, що досліджується.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладу ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню, ілюстрації інтер’єру підприємства, рекламні засоби, схема торгівельного залу закладу).

Тема 18: Організація надання послуг з кейтерінгу.

При розробці вищевказаних теми 18 може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Сутність та класифікація кейтерінгового обслуговування

1.1 Класифікація кейтерінгового обслуговування.

1.2 Підготовка до кейтерінгового обслуговування.

1.3. Характеристика кейтерінгових послуг.

2. Організація обслуговування при кейтерінгу:

2.1. Аналіз форм та особливостей застосованих під час презентацій, свят.

2.2. Матеріально-технічне забезпечення кейтерінгового обслуговування.

2.3. Робота персоналу з кейтерінгового обслуговування.

3. Рекомендації та пропозиції з удосконалення діяльності кейтерінгової служби у закладах.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладу ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню кейтерінгу, перелік матеріально-технічних засобів, що використовуються під час проведення кейтерінгу, рекламні засоби)

Тема 19: Організація обслуговування іноземних туристів із країн Європи в закладах ресторанного господарства.

Тема 20: Організація обслуговування іноземних туристів із країн Америки в закладах ресторанного господарства.

Тема 21: Організація обслуговування іноземних туристів із країн Африки в закладах ресторанного господарства.

Тема 22: Організація обслуговування іноземних туристів із країн Азії в закладах ресторанного господарства.

При розробці вищевказаних тем (19-22) може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Основні вимоги, які ставляться до організації харчування іноземних туристів.

1.1 Організація обслуговування i надання послуг в закладах відпочинку для іноземних туристів.

1.2 Асортимент послуг, що пропонується споживачам в закладах відпочинку для іноземних туристів.

1.3 Загальна характеристика закладів ресторанного господарства (число місць у залі (або кількість осіб, що харчуються), місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, функції, які виконує заклад ресторанного господарства).

2. Досвід організація обслуговування іноземних туристів на прикладі закладу ресторанного господарства (за завданням керівника).

2.1 Організація харчування для груп туристів та для індивідуальних туристів, способи розрахунків за харчування.

2.2 Спеціальні форми обслуговування іноземних туристів (чайний стіл, шведський стіл, обслуговування у поверхових буфетах готелів, доставка їжі в номери i iн.).

2.3 Аналіз асортименту продукції, яка пропонується іноземним туристам в закладах ресторанного господарства.

3. Пропозиції по удосконалюванню організації обслуговування i надання послуг в закладах відпочинку, що досліджується.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладу ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню, ілюстрації інтер’єру підприємства, рекламні засоби, схема торгівельного залу закладу).