5. Захист курсової роботи

Завершена курсова робота із заповненим бланком-завданням подається студентом на кафедру. Подання на кафедру відбувається в термін, передбачений графіком навчального процесу, але не пізніше 10 днів до захисту.

Спочатку виконана курсова робота реєструється лаборантами кафедри та передається науковому керівнику. Викладач ретельно перевіряє роботу, надає рецензію. Якщо робота не відповідає темі, завданню та вимогам до курсової роботи, викладач повертає роботу з позначкою "на доопрацювання", зазначає зауваження та встановлює строки усунення недоліків.

Тільки після доопрацювання викладач допускає роботу до захисту, про що проставляється відмітка науковим керівником, його підпис та дата на титульному аркуші роботи та у рецензії.

Курсові роботи захищають у присутності всіх студентів групи перед комісією, яку призначено кафедрою, у терміни, передбачені розпорядженням по кафедрі. Під час захисту курсової роботи студент має засвідчити глибокі знання з курсу, вміти розкрити в усній доповіді зміст розглянутих у курсовій роботі положень, чітко викладати власні думки, використовувати ілюстративний матеріал і аргументовано відповідати на поставлені членами комісії питання. За результатами захисту комісія оцінює курсову роботу відповідно до її змісту та якості захисту оцінками "відмінно", "добре", "задовільно" або "незадовільно" та за шкалою ECTS. У випадку, якщо студент не захистив курсову роботу, він вважається неатестованим з даної дисципліни. Захищена курсова робота повертається на кафедру, де зберігається згідно з вимогами.

Додаток А

Тематика курсових робіт

Тема 1: Організація діяльності ресторану загальноміського типу готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

Тема 2: Організація діяльності спеціалізованого на приготуванні страв національної кухні ресторану готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

Тема 3: Організація діяльності кафе загального типу готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

Тема 4: Організація роботи спеціалізованого кафе готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

Тема 5: Організація діяльності бару готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

Тема 6: Організація діяльності їдальні готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах.

При розробці вищевказаних тем (1-6) може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ 1. Особливості організації закладу ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу (за завданням керівника).

1.1 Загальні вимоги, пропоновані до організації діяльності закладу ресторанного господарства визначеного типу (ресторан, кафе, бар, їдальня) готельно-ресторанного комплексу. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (число місць у залі (або кількість осіб, що харчуються), місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, функції, які виконує заклад ресторанного господарства, асортимент послуг які надає заклад ресторанного господарства).

1.2 Організація складського і тарного господарства.

1.3 Організація виробничої структури закладів ресторанного господарства, організація технологічних ліній, ділянок, робочих місць у цеху, організація праці в цеху.

2. Аналіз виробничої діяльності закладу ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу.

2.1. Аналіз асортименту продукції, що реалізується (відповідно асортиментного мінімуму типу закладу). Особливості організації виробничої діяльності (у розрізі цехів): денна виробнича програма заготовчих цехів.

2.2. Особливості організації виробничої діяльності (у розрізі цехів): денна виробнича програма цеху доготовочних цехів.

2.3. Особливості організації обслуговування споживачів (методи i форми обслуговування, система роздачі страв i реалізації продукції, інтер’єр торгової групи приміщень).

3. Рекомендації по удосконаленню діяльності закладу ресторанного господарства при готелі, що досліджується.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладу ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню, плану-меню, розрахунки потреби сировини для виробничої програми закладу, ілюстрації інтер’єру закладу, рекламні засоби, схема торгівельного залу закладу ресторанного господарства).

Тема 7: Порівняльний аналіз діяльності ресторану готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступного ресторану.

Тема 8: Порівняльний аналіз діяльності спеціалізованого на приготуванні страв національної кухні ресторану готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступного спеціалізованого ресторану.

Тема 9: Порівняльний аналіз діяльності спеціалізованого кафе готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступного спеціалізованого кафе.

Тема 10: Порівняльний аналіз діяльності кафе готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступного кафе.

Тема 11: Порівняльний аналіз діяльності бару готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступного бару.

Тема 12: Порівняльний аналіз діяльності їдальні готельно-ресторанного комплексу в сучасних економічних умовах і загальнодоступної їдальні.

При розробці вищевказаних тем (7-12) може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Принципи роботи закладів ресторанного господарства при готелі

та загальнодоступних закладів ресторанного господарства.

1.1 Загальні вимоги, пропоновані до організації діяльності закладів ресторанного господарства визначеного типу (ресторан, кафе, бар, їдальня) готельно-ресторанного комплексу (число місць у залі (або кількість осіб, що харчуються), місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, функції, які виконує заклад ресторанного господарства, асортимент послуг які надає заклад ресторанного господарства).

1.2 Організація складського і тарного господарства закладів.

1.3 Організація виробничої структури закладів ресторанного господарства, організація технологічних ліній, ділянок, робочих місць у цеху, організація праці в цеху закладів.

2. Аналіз виробничої діяльності закладу ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу. Порівняльна характеристика підприємств (за завданням керівника):

2.1. Порівняльний аналіз виробничої структури закладів ресторанного господарства. Аналіз асортименту продукції, що реалізується (відповідно асортиментного мінімуму). Аналіз організації технологічних ліній, ділянок, робочих місць у цеху.

2.2. Порівняльний аналіз форм обслуговування закладів ресторанного господарства.

2.3. Порівняльний аналіз меню, режиму роботи, штатного розкладу.

3. Рекомендації по удосконаленню діяльності закладу ресторанного господарства при готелі та загальнодоступного, що досліджуються.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладів ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню, план-меню, штатний розклад, ілюстрації інтер’єру підприємства, рекламні засоби, схема торгівельного залу закладу).

Тема 13: Організація обслуговування і надання послуг в ресторані готельно-ресторанного комплексу в ринкових умовах

Тема 14: Організація обслуговування і надання послуг в кафе готельно-ресторанного комплексу в ринкових умовах

Тема 15: Організація обслуговування і надання послуг в барі готельно-ресторанного комплексу в ринкових умовах

Тема 16: Організація обслуговування і надання послуг в їдальні готельно-ресторанного комплексу в ринкових умовах

При розробці тем (13-16) може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Методи i форми обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу.

1.1 Організація обслуговування i надання послуг в закладах ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу в країні та за її межами.

1.2 Асортимент послуг, що пропонується споживачам в закладах ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу.

1.3 Загальна характеристика закладів ресторанного господарства (число місць у залі (або кількість осіб, що харчуються), місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, функції, які виконує заклад ресторанного господарства, послуги які надає заклад ресторанного господарства).

2. Аналіз організації обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу.

2.1. Інтер’єр торгової групи приміщень.

2.2. Техніка роботи офіціантів. Організація роботи роздачі.

2.3. Аналіз меню та графіку завантаження зали по годинах.

3. Пропозиції по удосконалюванню організації обслуговування i надання послуг в закладах ресторанного господарства готельно-ресторанного комплексу, що досліджується.

3.1 Рекомендації по удосконаленню виробничої діяльності закладу ресторанного господарства.

3.2 Пропозиції по організації обслуговування споживачів.

3.3 Пропозиції по організації рекламної діяльності.

Література

Додатки (меню, ілюстрації інтер’єру підприємства, рекламні засоби, схема торгівельного залу закладу).