Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Лабораторний практикумТПРГ.docx
X
- •Технологічні особливості виробництва і використання продукції з сировини тваринного походження
- •Загальні положення організації роботи в лабораторії
- •Робоча карта
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Дегустаційний лист
- •Основні закономірності виробництва продукції харчування з сировини рослинного походження в закладах ресторанного господарства
- •Тема: особливості технології напівфабрикатів з овочів, відпрацювання форм нарізання, експериментальне визначення кількості відходів та виробничих втрат
- •Порядок виконання роботи
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Нарізання плодових овочів
- •Тема: технологія кулінарної продукції з відварених, припущених, тушкованих овочів, плодів та грибів
- •Теоритичні відомості
- •Порядок виконання роботи капуста відварена з соусом
- •Овочі припущені в молочному соусі
- •Рагу із овочів
- •Кабачки тушковані у сметані
- •Голубці з картоплею
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Запитання для самоконтролю
- •Тема: технологія кулінарної продукції смажених та запечених овочів, плодів, грибів
- •Порядок виконання роботи зрази картопляні
- •Крокети картопляні
- •Шніцель з капусти
- •Гриби у сметанному соусі запечені
- •Томати фаршировані грибами і рисом
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання.
- •Тема: технологія страви з круп
- •Порядок виконання роботи
- •Каша в’язка рисова з гарбузом
- •Пудинг манний з консервованими фруктами
- •Технологія приготування:
- •Плов з родзинками
- •Крупеник
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема: технологія страви з бобових та макаронних виробів
- •Порядок виконання роботи
- •Бабка з квасолі і сиру з морквою
- •Запіканка з бобових (горох) і картоплі
- •Квасоля стручкова з яйцем
- •Макарони відварні з овочами
- •Макарони з шинкою і томатом
- •Лапшевник з кисломолочним сиром
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема: технологія кулінарних виробів з дріжджового тіста
- •Теоритичні відомості
- •Порядок виконання роботи
- •Пельмені в омлеті
- •Вареники з сиром, капустою, картоплею
- •Млинці з яблучним фаршем
- •Галушки з твердим сиром
- •Локшина домашня
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Тема: технологія кулінарних виробів дріжджового тіста
- •Кулебяка з м'ясом
- •Розтягаї закусочні
- •Опрацювання результатів
- •Тема: технологія соусів з загущувачами та без загущувачів
- •Порядок виконання роботи
- •Опрацювання результатів
- •Tема: технологія страв з кисломолочного сиру і яєць
- •Порядок виконання роботи
- •Сирники з морквою
- •Технологія приготування:
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема:технологія напівфабрикатів і страв із відварного, припущеного і смаженого м’яса
- •Порядок виконання роботи м 'ясо хрустке
- •Антрекот з яйцем
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема: технологія кулінарної продукції та страв із тушкованого і запеченого м’яса і субпродуктів
- •Яловичина тушкована з чорносливом
- •Яловичина в цибулевому соусі, запечена
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема: технологія кулінарної продукції та страв із січеного натурального м’яса і м’ясної котлетної маси
- •Порядок виконання роботи котлети полтавські
- •Биточки по-селянські
- •Перець, фарширований м’ясом і рисом з соусом сметанним з томатом
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема:технологія напівфабрикатів і страв з вареної, припущеної та смаженої сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кроля
- •Кнелі із птиці
- •Котлети по-столичному
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема:технологія страв із тушкованої і запеченої сільськогосподарської птиці та кроля
- •Курчата з яблуками у сметані
- •Рагу із птиці
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема:технологія страв із вареної, припущеної і смаженої риби
- •Кальмар у томатному соусі
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема: технологія страв із тушкованої і запеченої риби
- •Риба запечена з яйцем
- •Креветки запечені у сметанному соусі з грибами
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Питання для самоконтролю
- •Тема:технологія страв із січеної натуральної та котлетної рибної маси, нерибної водної сировини
- •Технологія приготування:
- •Ковбаски рибні
- •Опрацювання результатів
- •Алгоритм виконання роботи
- •Список рекомендованих джерел: Базова:
- •Допоміжна:
Допоміжна:
Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учеб.-метод.пособие /В.И.Богушева. М.: ИКЦ «Март»; Ростов на дону; изд.центр «Март», 2005. -320с.
Денисов Д.И. Соусы. Антология/ Д.И. Денисов. – М.: ЗАО «Издательский дом. Ресторан.ведом.», 2002. – 198с.
Корягіна М.Ф., Юліна А.Ш., «Технологія продукції громадського харчування», навчальний посібник, К.КНТЕУ, 2002р.
Збірник рецептур страв української кухні, Київ «Техніка», 1992
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]