Технологія приготування:

Для фаршу овочі нарізають кубиками або брусочками завдов­жки 2-3 см. Квасолю або спаржу відварюють, горошок прогрівають і зливають відвар; кабачки, баклажани, очищені від шкірочки підсма­жують. Підготовлені продукти заправляють соусом білим і викори­стовують як фарш.

Омлетну масу виливають на порційну сковорідку із розтопле­ним маргарином і смажать. Коли маса злегка загустіє, то на середину викладають фарш, закривають з обох боків загустілою масою, надавши омлету форму пиріжка і досмажують. Готовий омлет пере­кладають на тарілку швом донизу.

При відпускання поливають розтопленим маслом.

ЯЙЦЯ, ЗАПЕЧЕНІ ПІД МОЛОЧНИМ СОУСОМ

Сировина: Яйця - 2 шт.; хліб пше­ничний – 20г; масло вершкове – 5г; молоко -75г; масло вершкове – 10г; борошно пшеничне – 10г; вода – 25г; маса соусу – 100г; сир - 6,5г; маса запечених яєць – 170г; масло вершкове – 5г. Вихід – 175г.

Технологія приготування:

З пшеничного хліба без скоринок нарізати грінки і обсмажити на вершковому маслі. У порційний посуд, змащений вершковим маслом, покласти грінки, на кожну грінку - по одному яйцю, зваре­ному у «мішечок», залити молочним соусом середньої густини, поси­пати тертим сиром, збризнути маслом і запекти у пароконвектоматі 900 с до появи рум’яної скоринки. Подати у порційному посуді, полити маслом.

ЯЙЦЯ У ТОМАТАХ

Сировина: яйця - 1 шт.; помідори – 75г; оливкове масло – 10г; базилік – 2г; оцет яблучний – 5г; сіль – 2г; перець чорний мелений — 0,02г. Вихід — 110г.

Технологія приготування:

Помідор помити, обсушити, зрізати верхівку, вийняти внутріш­ню частину, приправити сіллю, перцем. Із м’якоті помідорів і зрізаної частини зробити пюре, протерти крізь сито, поставити у холодильник. Базилік помити, обсушити, відокремити листя від стебла, покласти один листочок у середину помідора, листя що залишилися порізати на дрібні шматочки. Оцет і оливкову олію додати до пюре з помідорів, приправити сіллю, перцем. Підготовлені помідори викласти у змащену маслом вогнестійку форму. Вміст яйця відокремити від шкаралупи і викласти у помідор. Поставити форму у пароконвектомат і запекти при темпе­ратурі 180° С. Перед подачею на середину підігрітої тарілки підлити пюре з томатів і викласти яйця у томатах.

Опрацювання результатів

Таблиця 9.1 - Вимоги до якості готових страв

Назва страви	Зовнішній вигляд	Колір	Консистенція	Смак і запах
Сирники з морквою	Сирники овальної форми, поси­лані цукровою пудрою	Скоринка рів­номірно обсма­жена, від золо­тистого до світло-корич­невого кольору	М’яка, помірно щільна, ско­ринка хрумка	Сиру смажено­го з ароматом сиру та моркви, солодкий без надмірної кислотності, помірно солоний
Омлет, фарширований овочами	Порційні шматки - у вигляді довга­стого пиріжка, политі розтоп­леним маслом	Поверхні - рум’яний, золотистого кольору, на розрізі - світ­ло-жовтий, фаршу - влас­тивий продук­ту, з яких виготовлений	М’яка, пишна, фаршу - соковита	Свіжоприго- товленого омлету, фаршу овочевого, розтопленого масла
Яйця запечені під молочним соусом на грінку	Подано у порційному посуді, грінки і яйця покриті соусом	Поверхня - золотистого кольору, на розрізі - світло-жовтого	Яєць - ніжна, м’яка	Смажених свіжих яєць 3 ароматом сма­женого хліба, молока
Пудинг сирно- яблучний запечений	Кругла або овальна фор­ми, біля пудин­гу - декор із соусу	Скоринка - від золотистого до світло-корич­невого кольо­ру, на розрізі - білий	М’яка, ніжна	Без надмірної кислотності, помірно соло­ний, солодкий з ароматом ваніліну
Яйця в томатах	Запечені яйця укладені у томати, поряд пюре з томатів	Зверху золо­тистий, у середині - жовтогарячий	М’яка, ніжна	Приємний, характерний продуктам, що входять