Квасоля стручкова з яйцем

Сировина: квасоля стручкова - 303г,

або квасоля стручкова консервована - 435г, масло вершкове 15г. Маса припущенной квасолі - 240 г. Цибуля ріпчаста 43 г. Масло вершкове 5г. Маса пасеровані цибулі - 18 г. Яйця 2 шт. Петрушка (зелень) або кінза 11г. Спеції (перець чорний) 0,1г. Вихід – 320г.

Технологія приготування: Квасолю зелену стручкову свіжу відварюють і віджимають або квасолю стручкову

консервовану відокремлюють від рідини і припускають з маслом вершкових, пасерованою цибулею, сіллю і перцем до готовності. Потім викладають на порційну сковороду, заливають збитими яйцями із зеленню і запікають. Відпускають в тому ж посуді, в якому запекли.

Макарони відварні з овочами

Сировина: маса відварних макаронів - 200 г, морква - 25 г, петрушка (корінь) - 7 г, цибуля ріпчаста – 19г, горошок зелений консервований – 31г,томатне пюре - 15 г, маргарин столовий – 20г. Маса готових овочів - 50 г.

Технологія приготування:

Овочі нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерування 5 - 7 хв. Зелений горошок прогрівають. Макарони відварюють, додають до них підготовлені овочі з томатним пюре і перемішують.

Макарони з шинкою і томатом

Сировина: маса відварних макаронів - 200 г, шинка варена (окіст) – 49г, цибуля ріпчаста 19г, томатне пюре 15 г, гриби білі свіжі – 75г або печериці консервовані 49 г, маргарин столовий 15 г. Маса смажених шинки, цибулі і грибів – 100г. Петрушка (зелень) 4г.

Технологія приготування:

Підготовлені макарони кладуть у киплячу підсолену воду, варять, періодично помішуючи 20 хв. до готовності. Відварені макарони відкидають на друшляк і промивають гарячою кип'яченою водою. Нарізані гриби, цибулю, шинку підсмажують на жирі, потім додають пасеровані томатне пюре і змішують з вареними макаронами. При відпуску посипають зеленню.

Лапшевник з кисломолочним сиром

Сировина: локшина або вермішель – 72г, вода – 160г, сир – 101г, яйця - 1/4 шт., цукор – 10г, маргарин столовий – 5г, сметана – 5г, сухарі – 5г. Маса напівфабрикату - 350 г. Маса готового лапшевник – 300г. Маргарин столовий або масло вершкове - 10 г, або сметана – 30г. Вихід – 330г.

Технологія приготування: Локшину або макарони, або вермішель варять, чи не відкидаючи. Протертий сир змішують з сирими яйцями, сіллю і цукром. Суміш з'єднують з вареними макаронними виробами, викладають на деко, змащене жиром і посипане сухарями. Поверхня лапшевник змащують сметаною, збризкують жиром і запікають. Відпускають лапшевник з жиром або зі сметаною.

Опрацювання результатів

Таблиця 5.2 - Вимоги до якості готових страв

Назва страви	Зовнішній вигляд	Колір	Консистенція	Смак і запах
Бабка з квасолі і сиру з морквою	Зерна цілі, однорідні, типові для даного виду круп, добре набухлі, легко відділяються один від одного	Від світло коричневого до коричневого	Розсипчаста, м’яка, однорідна	Характерний для каші із даного виду крупи, присмак смаженої печінки, аромат пасерованої цибулі.
Запіканка з бобових (горох) і картоплі	Запіканка з золотистою кірочкою нарізана рівними кусочками, полита сметаною або соусом, зверху посипана зеленню	Кірочка золотиста, зріз світло коричневий	Однорідна, рихла, м’яка, пишна.	Характерний для запечених бобових і картоплі, присмак пасерованої цибулі.
Квасоля стручкова з яйцем	Поверхня рівна, без розривів, на зрізі стручкова квасоля, запечена з яйцями.	Поверхня рум’яна, зріз світло жовтий з темно-зеленими частинками.	М’яка, пишна, стручкова квасоля соковита.	Характерний для запечений яєць і стручкової квасолі, аромат спецій і зелені.
Макарони відварні з овочами	Вироби зберегли форму, легко розділяються, змішані з пасерованими овочами і томатним пюре.	Помаранчевий від пасерованого томатного пюре	М’яка, пружна	Властивий відварним макаронним виробам і пасерованим овочам, смак злегка гострий від томату в міру солений
Макарони з шинкою і томатом	Макарони і гриби зберегли форму, змішані з пасерованою цибулею, і з томатним пюре і з піджареною шинкою, виложено гіркою.	Кірочка світло рожева	Макарони і овочі м’які гриби злегка пружні	Характерний для відварних макаронів з ароматом смажених грибів, пасерованої цибулі і томатного пюре
Лапшевник з кисломолочним сиром	Нарізаний рівними шматками (по 1-2 шт. на порцію), политий жиром, поверхня золотиста	Кірочка золотиста, зріз світло-жовтий	М’яка, рихла, пишна	Характерний для запечених макаронів і яєць, з ароматом молока.