Технологія приготування:

Готують вязку манну кашу. Незбиране молоко, розведене водою (60% молока, 40% води), кип'ятять, додають сіль, цукор і швидко, безперервно помішуючи, засипають тоненькою цівкою манну крупу, щоб не утворилися грудочки.Варять помішуючи 10-15 хв.

У готову в'язку кашу, охолоджену до 60 - 70 ° С, додають нарізані маленькими шматочками цукати, розтерті з цукром яєчні жовтки, родзинки, ванілін, масло, перемішують, вводять в масу збиті в густу піну яєчні білки. Після цього масу розкладають рівним шаром на порційні сковороди або лист, змащені маслом і посипані сухарями, поверхню покривають сумішшю яйця із сметаною і запікають. При відпустці поливають соусом абрикосовим.

Свіжі абрикоси занурюють на 30 - 40 с в окріп, знімають з них шкірку, розрізають на 4 частини, видаляють кісточку, засипають цукром, витримують 2 - 3 год. і кип'ятять 5 - 8 хв. Курагу перебирають, промивають, заливають холодною водою і залишають на 2 - 3 год. Потім її варять у тій самій воді до готовності, протирають, додають цукор і при помішуванні проварюють до загустіння. Готовий соус охолоджують.

Плов з родзинками

Сировина: крупа рисова – 80г; олія -39г; цибуля-42г;морква – 81г; родзинки-31г; кріп, петрушка (зелень) -7г; спеції - (барабарис) -1г. Вихід -310.

Технологія приготування:

Підготовлену рисову крупу замочити протягом 1,5 - 2 годин в підсоленій воді кімнатної температури. Порізану напівкільцями цибулю обсмажити жиром до золотистого кольору, після чого покласти порізану соломкою моркву, додати сіль (3-4 г на порцію), воду (співвідношення води і рису 1 до 1) і спеції. Рівним шаром по всій поверхні каструлі закласти підготовлений рис і варити у відкритому посуді поки рівень рису і рідини зрівняються. Зверху покласти перебраний і промитий ізюм, закрити кришкою і довести до готовності протягом 30 - 40 хв. Подати на мілкій тарілці.

БАНОШ

Сировина: крупа кукурудзяна 86г, сметана 230 г, бринза – 21г. Вихід – 320г.

Технологія приготування:

В киплячу підсолену сметану цівкою всипають кукурудзяну крупу, помішуючи дерев’яною лопаткою до загустіння. Відпускають на тарілці гіркою і посипають тертою бринзою.

Крупеник

Сировина: крупа гречана 48 г, молоко 50г, вода 30г, крупа пшенична 40 г, молоко 50г, вода 40г. Маса каші – 120г. Сир 81г, цукор білий10 г, яйця 1 / 2 шт., сухарі пшеничні 4 г, маргарин столовий 5г, сметана 5г, Маса напівфабрикату - 240 г. Маса готового крупеника – 200г. Масло вершкове або сметана 30г.

Вихід – 230г.

Технологія приготування:

Готову розсипчасту кашу (гречана - з приварити 150% і пшенична - з приварити 200%) охолоджують до 60 - 70 ° С, додають протертий сир, цукор, маргарин, сирі яйця і перемішують. Приготовану масу викладають на змащений маслом і посипаний сухарями деко, поверхня змащують сумішшю яйця із сметаною і запікають. Подають з жиром або сметаною.

Опрацювання результатів

Таблиця 4.2 - Вимоги до якості готових страв

Назва страви	Зовнішній вигляд	Колір	Консистенція	Смак і запах
Каша гречана з печінкою	Зерна цілі, однорідні, типові для даного виду круп, добре набухлі, легко відділяються один від одного	Від світло коричневого до коричневого	Розсипчаста, м’яка, однорідна	Характерний для каші із даного виду крупи, присмак смаженої печінки, аромат пасерованої цибулі.
Каша в’язка рисова з гарбузом	У готовій в'язкій каші зерна частково розварені, але не злипаються. Шматочки гарбуза добре розварені, але зберегли свою форму.	Жовтий або рожевий	М’яка, соковита, в’язка.	Смак і запах властивий каші з гарбузом
Пудинг манний з консервованими фруктами	Пудинг нарізаний у вигляді квадратів, ромбів, круглої форми, поверхня оформлена дольками фруктів	Золотистий	Ніжна, соковита, рихла, однорідна.	Характерний запеченій каші з фруктами, приємний присмак свіжих фруктів, аромат ванілі і горіхів
Плов з ізюмом	Зерна крупи-цілі, добре набубнялені, легко розділяються з набубнявленими зернами родзинок	Світло-коричневий	Розсипчаста, м'яка, родзинок - м'яка, набубнявлена	Смак у міру солоний, родзинок -солодкий. Запах властивий рисовій каші з овочами і родзинками, духмяний
Банош	Зерна кукурудзяної крупи -цілі, добре набубнялені, легко розділяються	Світло-коричневий, жовтий	Розсипчаста, соковита, зерна мякі.	Смак у міру солоний, присмак сметани та бринзи. Запах властивий кукурудзяній каші з бринзою.
Крупеник	Поверхня запіканки рівномірно піджарена, на зрізі видно сир, порціонні кусочки у вигляді прямокутника, квадрата, ромба политі маслом або сметаною.	Рум’яно -золотистий, зріз сірий з включенням сиру.	Рихла, соковита, зерна м’які, корочка злегка хрустка.	Властивий гречаній або пшеничній каші, присмак сирної маси.