Порядок виконання роботи

Перед варінням каші крупу просіюють, перебирають і промивають.

Рис спочатку промивають теплою водою, а потім гарячою. Манну, гречану крупу промивати не рекомендується, оскільки це негативно впливає на консистенцію і смак каші. Гречану сиру крупу обсмажують, щоб прискорити варіння.

Під час приготування страв будьте уважними, щоб запобігти виникненню можливих дефектів.

Таблиця 4.1 - Дефекти страв з круп

№	Причина	Наслідок
1.	Каша підгоріла	крупу засипали у холодну воду; крохмаль виділився з крупи і осів на дно посуду; відсутня періодичність помішування каші; наплитний посуд має тонке дно; порушена тривалість варіння каш.
2.	Консистенція каш не відповідає страві	порушено співвідношення крупи і рідини під час приготування каш; бурхливе кипіння каш; порушена періодичність помішування каші.
3.	Консистенція каші манної клейка, тістообразна	крупу засипали у недостатньо гарячу рідину.

КАША ГРЕЧАНА З ПЕЧІНКОЮ

Сировина: Маса каші – 200г; печінка яловича – 51г; цибуля ріпчаста – 25 г; маргарин столовий - 15 г; Маса смаженої печінки - 35 г. Маса пасерованої цибулі з жиром - 15 г. Вихід – 250г.

Технологія приготування:

Печінку витримують у холодній воді протягом 2 год і, не виймаючи з води, обережно знімають з неї плівку. Підготовлену крупу засипають у киплячу підсолену воду. Знімають шумівкою зерна, які спливли. Варять кашу, періодично помішуючи до загусання, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні. Очищену від плівки печінку нарізають скибочками або шматочками і смажать з жиром. Потім їх подрібнюють, додають дрібно нарізану пасеровану цибулю і змішують з готовою кашею. Крім яловичої печінки, можна використовувати свинячу, баранячу, відповідно змінивши норми закладки. Подають у мілкій столовій тарілці.

Каша в’язка рисова з гарбузом

Сировина: Крупа рисова - 42 г; гарбуз – 70г; молоко – 100 г; цукор білий – 3г; Маса каші 200 г. Маргарин столовий або вершкове масло - 15г. Вихід – 215г.

Технологія приготування:

Гарбуз очищають від шкірки, видаляють насіння і насіннєву м'якоть, нарізають дрібними кубиками, закладають в кипляче молоко, додають сіль, цукор і нагрівають до кипіння. Потім засипають підготовлену крупу і варять кашу до готовності при слабкому кипінні. При подачі гарячу кашу з гарбузом поливають жиром або кладуть шматочок масла.

Пудинг манний з консервованими фруктами

Сировина: Крупа манна - 50 г; молоко 100 г; вода 85 г; цукор білий - 10 г. Маса каші - 225 г. Цукор білий - 10 г; масло вершкове - 10 г; ванілін 0,01г; яйця – 10г; мигдаль або арахіс 10г. Маса смажених горіхів – 9г. Маса н/ф – 260г. Плоди консервовані 45 г. (без сиропу). Соус абрикосовий – 50г. Для соусу: абрикоси свіжі – 515г або курага - 110г; вода для кураги 400 г; цукор білий 600г. Вихід соуса – 1000г. Маса готового пудингу – 235г.