3. Зміст роботи студентів на заводі

Студенти освоюють навички практичної роботи інженера-технолога: дублюють обов'язки оператора-технолога, змінного технолога, завідувача лабораторією, начальника цеху. Одночасно збирають матеріали, необхідні для виконання дипломних проектів.

Практиканти вивчають технологічні, будівельні, загальньоінженерні й економічні питання.

3.1. Технологічні питання.

На заводі первинного виноробства

Студенти вивчають технологію:

- приймання та здрібнювання винограду, плодів або ягід (для плодово-ягідного виноробства);

- одержання сусла або мезги;

- обробки сусла або мезги;

- шумування;

- спиртування;

- освітлення;

- егалізації;

- зберігання готової продукції.

На заводі вторинного виноробства

Студенти вивчають технологію:

• приймання, купажування, обробки виноматеріалів;

• приймання, зберігання й використання спирту-ректифікату, вакуум-сусла й інших матеріалів;

• розливання вина;

• вивчають асортименти, характеристику й склад різних типів вин.

На заводах шампанських (гристих) вин

Студенти вивчають:

- асортименти, характеристику і якість шампанських виноматеріалів;

- приймання і підготовка виноматеріалів до шампанізації;

- готування лікерів, дріжджових розводок, тиражної або резервуарної суміші;

- тираж і шампанізація в пляшках з витримкою;

- шампанізацію бродильної суміші в резервуарах з розливом гристого вина;

- ремюаж з дегоржажем;

- дозуванням експедиційного лікеру;

- процес контрольної витримки;

- технологічні процеси обробки готового вина.

На заводах коньячного виробництва

Студенти вивчають:

- асортимент й характеристику сировини (виноматеріали, коньячний спирт) і готової продукції;

- технологічні схеми коньячного спиртокуріння;

- технологію витримки коньячних спиртів у бочках або резервуарах;

- технологію підготовки купажних матеріалів (цукровий сироп, спиртовані води, пом'якшені води);

- купажування коньяків, їх відпочинок і розлив у пляшки.

3.2. Будівельні й загальоінженерні питання.

При висвітленні будівельних й загальноінженерних питань студент повинен відобразити у звіті:

- конструктивні особливості будинку головного виробничого корпусу: фундаментів, матеріалів стін, будову міжповерхових перекриттів, покриття;

- особливості компоновки технологічного устаткування в приміщеннях;

- наявність побутових і складських приміщень;

- санітарно-технологічні спорудження (водопровід, каналізація).

Студентам необхідно ознайомитися :

- з котельною установкою й автоматичним захистом її устаткування від небезпечних режимів роботи;

- з контрольно-вимірювальною регулюючою апаратурою, з паливною системою заводу;

- з електричною схемою заводу, трансформаторною підстанцією, потужністю основних електродвигунів, КВП і автоматикою, із системою планування й організації робіт з обслуговування й експлуатації об'єктів енергетичного устаткування;

- з водоканалізаційним господарством заводу, устаткуванням водонасосних, водоочисних і водонапірних станцій, а так само з устаткуванням розподілу води по підприємству, оснащенням для очищення стічних вод.

Студентам необхідно вивчити:

- конструкцію, призначення й роботу холодильних установок, систем передачі холоду до місця використання;

- джерела забруднення водного середовища, способи очищення стічних вод, які утворюються в результаті мийки пляшок, технологічного устаткування й комунікацій;

- джерела забруднення навколишнього повітряного середовища; викиди в атмосферу з котельні й компресорної установки, способи очищення повітря.

3.3. Техніко- економічні питання виробництва.

При розгляданні техніко-економічних питань виробництва студенти повинні ознайомитися з:

- вартістю основних і оборотних коштів (фондів), річним прибутком і його розподілом, собівартістю продукції;

- заходами підвищення продуктивності праці й зниження собівартості продукції, рентабельністю виробництва;

- планами впровадження нової техніки, шляхами реконструкції, відновлення виноробних заводів;

- штатним розкладом ІТП і службовців, розміщенням робочої сили із вказівкою професій;

- планом по праці й іншими економічними показниками господарської діяльності в умовах ринкової економіки;

- промислово-виробничим персоналом заводу, режимом роботи основних цехів і ділянок заводу.

3.4. Вимоги до зображення схеми генерального плану заводу.

Складання схеми генерального плану або зняття копії існуючого на заводі генплану виконується з дозволу керівника підприємства.

На генеральному плані повинно бути приведено:

Будинки й спорудження:

- корпуси основних і допоміжних виробництв;

- склади готової продукції, склотари й матеріалів;

- адміністративно-побутовий корпус;

- котельня з мазутосховищем або площадка для твердого палива й золи з урахуванням норм запасу;

- компресорна й градирня;

- авто зважування для заводів по переробці винограду;

- резервуари для води й водонасосна станція;

- електромеханічна майстерня;

- трансформаторна підстанція;

- майстерня КВП і автоматики;

- площадка для дезактивації устаткування;

- туалети й площадка для сміття.

Транспортні шляхи:

- пішохідні;

- автомобільні й залізничні;

Інженерні мережі й комунікації:

- водопровід;

- каналізація;

- тепло- і холодопровід;

- силовий електричний кабель і лінії зовнішнього електроосвітлення

(підземні й повітряні);

- газопровід.

Елементи благоустрою й озеленення:

- газони;

- квітники;

- зелені насадження;

- площадка для відпочинку.

Зазначені елементи креслення генплану зображують згідно ГОСТ 21508-93.

Креслення генерального плану виконують на папері стандартного розміру (А1). У правому верхньому куті аркуша вказують розу вітрів.

Примітка:

Текстова частина звіту повинна підтверджувати наявність зібраних матеріалів, необхідних для виконання дипломного проекту. Бажано показати результати виконаних енергетичних і продуктових розрахунків.

У звіті коротко показати:

- структуру заводу й схему адміністративно-технічного керування;

- забезпеченість заводу сировиною, паливом, електроенергією, водою;

- ринки збуту.

Вихідні матеріали, необхідні для інженерно-технологічних і продуктових розрахунків у дипломному проектуванні:

- технологічні схеми;

- необхідне технологічне устаткування;

- потреби пари, холоду, електроенергії на одиницю готової продукції.

3.5. Обов’язки керівника практики від університету.

Керівник зобов’язаний:

- до початку практики підібрати підприємства, що відповідають темі дипломного проекту;

- забезпечити своєчасну видачу технічного завдання на проектування;

- разом з дипломником скласти розгорнутий план дипломного проекту (графічна частина й пояснювальна записка);

- забезпечити високу якість проходження практики й збору необхідних інформаційних матеріалів для дипломного проекту;

- перевірити в тижневий строк звіт студента по переддипломній практиці.

Звіти зберігаються на кафедрі не менше одного року.