МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА»

Факультет туризма и коммуникаций

Кафедра туризм и гостеприимство

Абдрахманова З.Р.

методические указания по прохождению производственной практики

по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело

по профилю

гостиничная деятельность

ресторанная деятельность

Квалификация (степень) выпускника Бакалавр

2013 г.

Автор: Абдрахманова З.Р.

УДК 640.4 (076.5)

ББК 65.43

А 13

Абдрахманова З.Р. Методические указания по прохождению производственной практики /Авт. З.Р. Абдрахманова - Уфа: Уфим.гос.унив.экон. и сервиса, 2013. – 26 с.

Методические указания по прохождению производственной практики соответствует учебному плану по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело и адресован студентам в сфере сервиса и туризма.

Методические указания содержат общие положения, цель и задачи практики, содержание и программа практики, организация и порядок проведения практики, отчетность по практике и требования к содержанию и оформлению отчета по производственной практики.

Рецензент: доцент кафедры Туризм и гостеприимство, к.с.н. Величко И.А.

Содержание

1. Цели производственной практики 4

2. Задачи производственной практики 4

3. Место производственной практике в структуре ООП ВПО 4

4. Формы проведения производственной практики 6

5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики 6

6. Структура и содержание производственной практики 7

7. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике 9

8. содержание и программа производственной практики 9

8.1. На предприятии гостиничного сервиса: 9

8.2. На предприятии ресторанного сервиса: 10

8.3. Примерная тематика индивидуальных заданий 11

9. Организация и порядок проведения практики 13

9.1. Базы практики 14

10. Отчетность по практике 14

10.1 Требования к содержанию отчета 15

10.2 Требования к оформлению отчета по производственной практике 17

10.2.1. Общие требования 17

10.2.2. Заголовки 18

10.2.3. Нумерация страниц и глав 18

10.2.4. Требования к иллюстрациям 18

10.2.5. Таблицы 19

10.2.6. Ссылки 20

10.2.7. Приложения 20

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики 21

12. Материально-техническое обеспечение производственной практики 21

ПРИЛОЖЕНИЕ А 22

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 23

ПРИЛОЖЕНИЕ В 24

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 25

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 26

1. Цели производственной практики

Основной целью производственной практики является совершенствование профессиональной компетентности студентов и навыков проведения самостоятельных научных исследований в области гостеприимства.

Цель производственной практики – ознакомление со структурой предприятия, технологическими процессами организаций и предприятий социально-культурного сервиса и туризма (отели, гостиницы, мотели, кемпинги, предприятия общественного питания и др.), изучение учредительных документов, основных направлений деятельности, нормативной документации (в том числе внутренней), регламентирующей их деятельность и деятельность предприятий индустрии гостеприимства в целом и о месте и роли его как будущего «бакалавра гостиничного дела» в структуре объекта практики.

2. Задачи производственной практики

Задачи производственной практики:

• постижение культуры межличностного общения;

• изучение директивных и инструктивных материалов, используемых предприятием, организацией в сфере услуг;

• овладение технологией делопроизводства в структурных подразделениях;

• обучение сбору, первичной обработке и анализу справочных материалов по туризму, гостинично-ресторанному бизнесу;

• овладение производственными (технологическими) навыками создания (разработки) продукта туристских, гостиничных и ресторанных предприятий;

• овладение технологиями обслуживания клиентов;

• изучение техники и методики продаж продукта сферы услуг;

• приобретение навыков организаторской работы в коллективе;

• освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности;

• получение практических навыков управления структурными подразделениями предприятия на уровне среднего звена;

• приобщение к маркетинговым исследованиям спроса и сбыта;

• овладение коммуникативной технологией телефонных разговоров.