Обязанности:

Учредитель: Организация работы предприятия, разработка маркетинговой стратегии и продвижение, правовые аспекты работы.

Управляющий: Постановка и достижение целей на день, месяц, год. Организация и проведение тренингов, обучение персонала стандартам работы. Контроль за операционной деятельностью предприятия. Бухгалтерия.

Повар: Приготовление основных блюд, разработка новых блюд. Руководство деятельностью помощников повара.

Помощник повара: помощь в приготовлении блюд, подержание чистоты на кухне, выполнение распоряжений повара.

Кассир: Обслуживание клиентов, приготовление напитков, поддержание порядка и чистоты в зале.

Курьер: Доставка заказов на дом, поддержание чистоты в зале.

Должность	График
Учредитель	9:00-18:00 Пн.-Пт.
Повар	9:00-21:00 2 через 2
Помощник повара	1) 8:00-16:30 2) 15:00-23:30 2 через 2
Кассир	1) 10:00-8:30 2) 15:00-23:30 2 через 1
Курьер	17:00-23:00 2 через 2

Риски проекта и Методы снижения последствий

1. Риск повышения закупочных цен на сырье  Риск повышения закупочных цен на сырье может быть нивелирован следующими способами:

- изменение ассортиментного перечня продукции с большим преобладанием сезонных продуктов;

- снижение объема закладок продукции;

- снижение выходов тех или иных блюд;

- изменение пропорций объемов выпуска продукции (смещение акцента в сторону увеличения объемов выпуска продукции средней и низкой ценовой категории).

2. Риск снижения конкурентоспособности бизнеса  Снижение конкурентоспособности бизнеса может быть вызвано одной из следующих причин:

- снижение качества выпускаемой продукции;

- снижение платёжеспособности населения;

- выход на рынок более крупного или профессионального конкурента;

Способ предупреждения риска: комплекс стратегических и операционных рисков проекта должен быть постоянно отслеживаем Управляющим Компании. Функции УК - управлять изменениями бизнеса с точки зрения минимизации рисков.

3. Риск потери доверия потребителя  Потеря доверия может быть вызвана следующими обстоятельствами: - резким ухудшением качества продукции; - случаями отравлений потребителей; - злонамеренной информационной борьбой конкурентов; Способы предупреждения риска: - внедрение программы производственного санитарного контроля; - внедрение жесткой системы депремирования в случае нарушения правил системы качества; - непрерывная работа тренеров и мастеров производственного обучения (идеологические аспекты обеспечения качества); - контроль входящего качества сырья; - внедрение корпоративной культуры среди сотрудников; - внедрение института наставничества; - наличие программы по работе с населением, предполагающей непрерывное получение всех негативных отзывов и своевременное реагирование на эти отзывы. Риск перенасыщения рынка.

Следствие: Понижение спроса и прибыли.

Меры по снижению рисков: Акцент на другой вид деятельности, например, тайм кафе, обращение фокуса на доставку, мероприятия по снижению издержек и повышения качества.

4. Риск переманивания персонала  Риск переманивания персонала лежит в плоскости политики формирования материального и нематериального стимулирования персонала. Переманивание персонала возможно при условии: - отсутствия на предприятии программы карьерного роста сотрудников; - наличия неблагоприятного психологического климата в коллективе; - деятельности нелояльного профсоюза и неформальных лидеров в коллективах; - отсутствие перспектив роста заработной платы Способы предупреждения рисков: - разработка программы карьерного роста; - создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии; - особая система договорных юридических обязательств.

5. Риск утраты управляемости проектом  Риск утраты управляемости проектом может быть вызван: - изменением кадрового состава УК и уходом ее руководителя; - нарушениями в работе системы автоматизации предприятий; - перманентных случаев нарушения технологий производства Способы предупреждения риска: -создание особой системы личной мотивации для менеджмента УК и производственного менеджмента; - установка системы автоматизации компании, тестируемой и отлаживаемой удаленно в любую минуту реального времени; - невозможность отхождения от единожды установленных принципов учета и получения оперативной информации на предприятии; - внедрение программы производственного контроля со стороны УК.

6. Риск злоупотреблений среди персонала Риск злоупотреблений может быть связан со следующими обстоятельствами: - наличие неблагонадежных сотрудников; - неэффективно работающая система автоматизированного учета на предприятии. Способы предупреждения рисков: - установка систем видеонаблюдения и прослушивания на производстве; - внедрение комплексной системы автоматизации бизнеса.

7. Риск незаконных методов борьбы со стороны конкурентов  Риск незаконных методов конкурентной борьбы с использованием административного ресурса и недобросовестной пропаганды предупреждается: - противопоставлением данному административному ресурсу не менее эффективного ресурса; - переговоры с первыми лицами конкурирующих организаций; - повышению режима контроля за качество продукции и обслуживания на предприятиях.

8. Риск снижения рентабельности  Риск снижения рентабельности бизнеса может быть связан с: -неэффективной политикой закупа продукции; -неэффективными механизмами управления материальной себестоимостью продукции Данные риски предупреждаются своевременным реагированием на рыночную ситуацию УК. Подобное реагирование возможно только в случае наличия автоматизированной системы своевременного получения информации для управленца. 

9. Риск недофинансирования проекта  Данный риск является одним из наиболее распространенных. Недофинансирование повлечет за собой риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности проекта.  Способ предупреждения риска: детальная проработка ТЭО проекта.

Смета расходов

Затраты на проект: 1807686 руб.

Ежемесячные постоянные расходы: 480493руб.

Ежемесячные переменные расходы: 427563руб.

Всего ежемесячные расходы: 908056руб.

Технологическое проектирование	30000
Инженерное проектирование	50000
Закуп элементов декора, интерьера, освещения	50000
Ремонт помещения	250000
Покупка, монтаж пожарной сигнализации, систем видеонаблюдения	100000
Покупка оборудования в кредит	293799
Приобретение мебели	80000
Покупка посуды, столового барного, поварского, скатертей, салфеток	90000
Приобретение технических карт на изготовление пиццы и блинов	55000
Приобретение специального программного обеспечения система уч.	125000
Приобретение мобильного терминала курьера	20000
Реклама	25000
Заказ печатных материалов	50000
Создание товарного запаса на неделю работы	104250
Издержки по найму, зарплате и выплатам	249000
Аренда	120000
Коммунальные платежи	60000
Прочие расходы	50000
Итого	1807686