2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Размороженные опята заливаем 700 мл воды и ставим варить на 10-15 минут. Откидываем на дуршлаг, бульон сохраняем. Шампиньоны мелко нарезаем, лук измельчаем. На разогретую со сливочным и растительным маслами, сковороду кладем лук и шампиньоны и томим под крышкой около 10 минут, периодически помешивая. Затем к шампиньонам добавляем опята и продолжаем обжаривание. Далее образовавшуюся массу измельчить в блендере при небольшом количестве оборотов до состояния пюре, оставив несколько грибочков для украшения. Сохранившийся грибной бульон доводим до кипения, приправляем кубиком, сыр нарезаем, добавляем в бульон вместе с грибным пюре и хорошо перемешиваем до однородной массы. Кипятим пару минут, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

При отпуске посыпаем измельченной зеленью и украшаем целыми грибочками.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
1,5	1,9	7,8	226 кдж	54 ккал