5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
1,5	1,9	7,8	226 кдж	54 ккал

Технологическая карта № 8 «Минестроне»

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Бекон	150	150
Морковь	150	113
Пастернак
Лук-порей
Чеснок	1	1
Томат-пюре	30	30
Макаронные изделия	100	100
Овощной бульон	1200	1200
Фасоль консервированная	400	240
Базилик	15	14
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Бекон режем крупными кубиками, нарезаем кубиками очищенную морковь и пастернак. Хорошо промываем и мелко нарезаем лук-порей. Очищаем и измельчаем чеснок. Бекон обжариваем в сотейнике. Сливаем половину выделившегося жира, затем закладываем в сотейник подготовленные овощи и слегка обжариваем их. Вводим томатное пюре и перемешиваем. Добавляем бульон, доводим до кипения и варим около 5 минут. Добавляем макаронные изделия и варим согласно указаниям на упаковке. Затем вводим фасоль, предварительно слив жидкость из банки. Добавляем соль и перец по вкусу. Посыпаем суп рубленным базиликом.

Отпускаем горячим.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.