4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
1,5	1,9	7,8	226 кдж	54 ккал

Технологическая карта № 7 Суп «Риболлита»

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
	Брутто	Нетто
Фасоль белая	200	195
Лук репчатый	180	152
Морковь	60	45
Цукини	130
Сельдерей (стебель)	4 шт.
Чеснок	9	9
Базилик	65	62
Помидор	250	245
Копчености (грудинка)	100	100
Масло оливковое	20	20
Черствый пшеничный хлеб	250	250
Пармезан	55	50
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовленную фасоль заливаем 2 л холодной воды, доводим до кипения и варим 1-1,5 часа до мягкости. Отвар процеживаем. Лук, морковь и цукини нарезаем мелкими кубиками, сельдерей очищаем от прожилок, нарезаем тонкими ломтиками, чеснок измельчаем. У базилика удаляем стебли, мелко рубим. Помидоры опускаем в кипящую воду на 30 секунд, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на дольки, удаляем семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезаем. Грудинку режем мелкими кубиками. В кастрюле с разогретым оливковым маслом, помешивая, обжариваем на среднем нагреве грудинку, лук, морковь и сельдерей около 8-10 минут. Добавляем цукини и чеснок и обжариваем еще 10 минут. Затем закладываем помидоры, добавляем соль и перец по вкусу и готовим еще 5 минут при помешивании. Фасоль закладываем к овощам, перемешиваем и добавляем отвар. Доводим до кипения, добавляем базилик и варим еще 15 мин. Хлеб нарезаем кубиками, добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.

При подаче посыпаем стружками тертого пармезана.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.