2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Воду доводим до кипения, немного подсаливаем и всыпаем горошек. Вновь доводим до кипения, варим 3 минуты и откидываем на дуршлаг. Половину стакана отлаживаем в отдельную посуду. Лук-порей моем, нарезаем тонкими кольцами, бекон нарезаем соломкой. На разогретой с маслом сковороде пассеруем лук до мягкости, затем добавляем горошек, доливаем стакан бульона и варим на малом нагреве 10-12 минут. Сваренные в бульоне овощи протираем. В овощное пюре вливаем остатки бульона, добавляем сахар, душистый перец, солим по вкусу, прогреваем на среднем нагреве 5-7 минут. Затем добавляем отложенный горошек.

При отпуске оформляем листиками петрушки.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
1,5	1,9	7,8	226 кдж	54 ккал

Технологическая карта № 6

Суп-пюре «Дюбарри»

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
	Брутто	Нетто
Капуста цветная	900	468
Масло сливочное	60	60
Мука пшеничная	60	60
Молоко	200	200
Сметана	105	105
Яйца (желтки)	-	2 шт.
Гарнир:
Гренки из пшеничного хлеба	100	100
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Кочан цветной капусты разбираем на соцветия, промываем их. Воду в кастрюле доводим до кипения и варим капусту в течение 10-12 минут. В отдельной кастрюле разогреваем сливочное масло и пассеруем на нем муку до золотистого цвета, затем разводим ее кипятком до состояния жидкого соуса и добавляем бланшированную капусту. Содержимое кастрюли протираем, разводим горячим молоком, солим, перчим по вкусу и снимаем с нагрева. Сметану взбиваем с желтками, осторожно вводим в суп.

Подаем горячим, посыпав гренками.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.