Технологическая карта № 4 Луковый суп

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
	Брутто	Нетто
Лук репчатый	1000	840
Масло сливочное	60	60
Бульон куриный	600	600
Белое сухое вино	100	100
Сыр	100	96
Багет	6 ломтиков	6 ломтиков
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. На разогретую со сливочным маслом сковороду выкладываем лук и пассеруем до мягкости 8-10 мин, помешивая при закрытой крышке. Затем увеличиваем нагрев и обжариваем лук до интенсивного золотистого цвета около 7-8 минут. Выкладываем пассерованный лук в кастрюлю, добавляем бульон и вино. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 15 минут, затем солим и перчим по вкусу.

Сыр натираем на мелкой терке. Багет нарезаем ломтиками, слегка поджариваем с одной стороны. Тертый сыр разлаживаем на кусочки багета (на неподжареную сторону) и помещаем в духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился.

Отпускаем суп в глиняных мисках, в каждую аккуратно ложим тост с сыром, следя за тем, чтобы он был на поверхности и не перевернулся.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
1,5	1,9	7,8	226 кдж	54 ккал

Технологическая карта № 5

Суп-пюре «Сен-Жермен»

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
	Брутто	Нетто
Горошек зеленый свежий	500	495
Лук-порей
Бекон	50	50
Масло сливочное	40	40
Мясной бульон	400	400
Сахар-песок	8	8
Петрушка (зелень)	2	2
Выход готовой продукции:	1000