2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Готовят сироп: воду с сахаром доводят до кипения и охлаждают. Свежие ягоды протирают через сито, часть ягод оставляют целыми. Ягодное пюре разводят подготовленным сиропом, добавляют сметану и взбивают в блендере на малом числе оборотов.

При отпуске в суп добавляют целые ягоды. Отдельно в креманке подают сухарики из бисквитного теста.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид –

цвет –

вкус, запах –

консистенция -

4. Срок годности и условия хранения:

Приготавливают по мере реализации. При массовом приготовлении – при температуре от + 2 до +6ºС не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
				1061 ккал

Технологическая карта № 3 Томатный суп с копченой крудинкой

наименование кулинарного изделия

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции (г, мл)
	Брутто	Нетто
Сок томатный	1000	1000
Грудинка копченая	150	150
Лук	75	63
Сельдерей	2 черешка
Крупа рисовая	90	90
Петрушка (зелень)	2	2
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Сельдерей и зелень петрушки моем, обсушиваем и измельчаем. Грудинку нарезаем ломтиками. На разогретую сковороду выкладываем грудинку и обжариваем 4 мин. Добавляем лук и сельдерей и обжариваем еще 4 мин. Крупу рисовую промываем, несколько раз меняя воду. Томатный сок доводим до кипения, закладываем в него крупу. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 7 мин. Затем добавляем обжаренные грудинку, лук и сельдерей и варим до готовности. В конце варки добавляем зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками масла на поверхности;

цвет – от светло-кремового до светло-желтого, характерный для набора компонентов;

вкус – мягкий, насыщенный, характерный для картофеля, с приятными вкусовыми ощущениями пассерованных овощей;

запах – пассерованных овощей со слабым ароматом молока и масла;

консистенция - пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность