1. Холодильні підприємства

«Холодильна техніка і технологія» – важлива профілююча інженерна дисципліна, що завершує підготовку бакалаврів-холодильщиків.

Метою дисципліни є придбання студентами знань про устрій, експлуатацію й основи проектування холодильних установок агропромислового комплексу, підприємств торгівлі й інших галузей промисловості, де вимагаються помірковано низькі температури (до –50^оС).

Холодильна установка – це система машин, апаратів, трубопроводів і споруджень яка призначена для виробництва, транспортування і застосування штучного холоду.

Холодильна установка може містити в собі холодильні машини чи (і) акумулятори холоду (холодна вода, розсоли, лід і ін.)

Класифікація холодильних установок:

• холодильники;

• виробничі холодильні установки;

• транспортні холодильні установки;

• установки кондиціонування повітря;

• спеціальні холодильні установки.

[Привести приклади для кожної з перерахованих вище груп установок].

Діапазон холодопродуктивності цих установок дуже широкий: від 40200 Вт (побутові холодильники) до 3060 МВт (установки підприємств хімічної промисловості).

1.1. Визначення і класифікація холодильників

В ивчення курсу почнемо з холодильників тому що вони:

• найбільш розповсюджені види холодильних установок;

• найбільш старі і вивчені види холодильних установок;

• найбільш складні види холодильних установок.

Холодильник — це промислове, сільськогосподарське або комерційне підприємство (чи його цех), призначене для холодильної обробки і збереження швидкопсувних харчових продуктів при низьких температурах.

Холодильники класифікуються:

• по призначенню;

• по виду збережених продуктів;

• по місткості;

• по поверховості.

Відповідно до цільовим призначенням холодильники повинні створювати безупинний «холодильний ланцюг», (див. рис.1) тобто забезпечувати безупинний вплив холоду на харчові продукти від їхнього виробництва (заготівлі) до споживання.[пояснити взаємодію ланок холодильного ланцюга]

Характеристика окремих ланок холодильного ланцюга:

Заготівельні холодильники знаходяться в сільській місцевості в районах заготівлі плодів і овочів. Особливість таких холодильників — потужне устаткування для холодильної обробки продуктів і відносно невелика ємність камер зберігання. До заготівельних холодильників відносять так називані станції попереднього охолодження.

Виробничі холодильники – це цехи підприємств харчової промисловості (м'ясокомбінатів, молочних комбінатів, консервних заводів і ін.). Як і заготівельні, ці холодильники мають потужні пристрої для холодильної обробки продуктів. Режим роботи холодильних установок м'ясокомбінатів, молокозаводів відрізняється істотними коливаннями теплового навантаження в часі.

Транспортні холодильники – це автомобільний, залізничний, водяний рефрижераторний транспорт, а також рефрижераторні контейнери. Вони зв'язують окремі елементи холодильного ланцюга.

Водяний холодотранспорт іноді виконує одночасно функції заготівельних і виробничих холодильників.

Перевалочні холодильники – влаштовують на перетинанні шляхів сполучення. Призначені для тимчасового перетримування в них продуктів при комбінованих перевезеннях. Відрізняються спеціальними плануваннями, що забезпечують великий фронт вантажних робіт і їхню гарну механізацію. Наприклад, портові холодильники мають вантажні балкони з боку причалу.

Універсальні чи багатоцільові холодильники (раніш називалися розподільними) призначені для безперебійного постачання продуктами великих населених пунктів. Відрізняються великою місткістю камер зберігання і порівняно невеликою продуктивністю камер холодильної обробки. Так як продукти зберігають у цих холодильниках кілька місяців, то пред'являються великі вимоги до підтримки стабільного температурного режиму в камерах зберігання.

Холодильники підприємств торгівлі і суспільного харчування (їх називають також комерційними) відрізняються невеликою місткістю камер, помірними вимогами до підтримки температурного режиму в них, тому що час збереження продуктів нетривалий. Як правило, такі холодильники комплексно автоматизовані і не мають постійного штату обслуговуючого персоналу.

Побутові холодильники – до них пред'являються низькі вимоги до стабільності підтримки температурного режиму, але найвищі вимоги до надійності і безпеки. Важко знайти побутові машини, довговічність яких вище домашніх холодильників.

Холодильники спеціального призначення — до них відносять:

• холодильники системи державних матеріально-технічних резервів;

• холодильники для збереження біопрепаратів;

• холодильники для збереження квітів;

• холодильники для збереження хутра.

[дати їх коротку характеристику].

Крім перерахованих вище існують також холодокомбінати, що представляють собою комбінацію багатоцільового холодильника з цехом виробництва мороженого, водяного або сухого льоду.

По виду (асортименту) збережених продуктів холодильники поділяються на змішані і спеціалізовані.

[надати приклади]

По місткості (ємності) холодильники класифікують на:

• малі - менш 500 т;

• середні - від 500 до 5000 т;

• великі - понад 5000 т.

Місткість холодильників вимірюють у тоннах умовного продукту, що має питому норму завантаження вантажного об’єму камер 350 кг/м³. Йому відповідає заморожене говяже м'ясо в напівтушах і чвертинах.

Ємність холодильників вимірюють у м³, або літрах (для малих камер).

По поверховості холодильники поділяють на:

• одноповерхові;

• багатоповерхові;

• підземні.

[Дати характеристику кожного з цих типів].