Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов

Молоко и молочные продукты (сметана, сливки, творог, варенец,  ряженка, масло сливочное, брынза и сыр домашнего приготовления и др.) к продаже допускают из хозяйств, благополуч­ных по заразным болезням, что подтверждается справкой, выдавае­мой владельцу  сроком на три месяца.

Продажу разрешается производить лицам, имеющим личные са­нитарные книжки или справки о прохождении установленных для ра­ботников пищевых предприятий медицинских обследований.

Каждую пробу молока необходимо исследовать органолептически на чистоту, плотность и кислотность в течение первого часа после ее взятия. Молочные продукты (в зависимости от вида) ис­следуют органолептически с определением вкусовых качеств, на чистоту, кислотность, содержание жира и другие показатели.

Запрещается продажа молока и молочных продуктов из хозяйств и от животных индивидуального сектора при наличии следующих инфекционных болезней: сибирская язва, эмфизематозный карбун­кул, бешенство, паратуберкулез, оспа, злокачественная катаральная горячка, лептоспироз, ящур, повальное воспаление легких, Ку-лихорадка, некробактериоз, актиномикоз вымени, сальмонеллез, эндомет­рит, гастроэнтерит, мастит; от животных, клинически больных и по­ложительно реагирующих при исследованиях на туберкулез, бруцел­лез и лейкоз; при осложнениях после прививки против сибирской язвы (повышение температуры и наличие отека на месте инъекции, общего угнетения и т. д.).

Молоко, полученное от больных этими болезнями коров, овец, коз и кобыл, доставленное на экспертизу, подлежит унич­тожению под контролем ветеринарного врача в присутствии владель­ца с обязательным составлением акта в двух экземплярах.

В случае подозрения, что поступившее на экспертизу молоко по­лучено от животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, его проверяют с помощью кольцевой пробы и при по­лучении положительной или сомнительной реакции молоко в лабо­ратории ветсанэкспертизы уничтожают. Об этом сообщают главному ветеринарному врачу района, откуда доставлено молоко.

Не допускают к продаже молоко и полученные из него молочные  продукты в первые семь дней после отела (молозиво) и семь дней  до конца запуска, не отвечающие требованиям по физико-химическим  показателям, а также при наличии нейтрализующих и консервирующих веществ или постороннего запаха, остаточных количеств средств хими­ческой защиты растений и животных, антибиотиков и в случаях фальсификации: в молоке — снятие жира, добавление воды, крах­мала, соды и других примесей; в сметане и сливках — примесь творога, крахмала, муки, кефира; в масле — молока, творога, сала сыра, вареного картофеля, растительных жиров; для творога, ва­ренца, мацони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продук­тов — снятие сливок, примесь соды и т. д.

Коровье молоко в продажу на рынках допускается однородное по консистенции, белого или слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, со специфическим  вкусом и запахом, без резко выраженных, несвойственных молоку привкусов и запахов.

Содержание жира в молоке должно быть не менее 3,2 %, плот­ность 1,027—1,033, кислотность 16—20 °Т. Запрещается реализация молока с кислотностью ниже 16⁰Т. Если низкая кислотность обус­ловлена кормовыми факторами, то после установления причины ее снижения молоко допускается к продаже в порядке исключения.

Овечье молоко должно иметь белый цвет, густую однородную, без хлопьев, консистенцию, приятные специфические вкус и запах, характерные для овечьего молока. Содержание жира не ниже 5 %, плотность 1,034—1,038, кислотность не более 24 °Т.

Козье молоко по органолептическим показателям близко к ко­ровьему. Разрешается продажа со слабым специфическим (козлиным) запахом. Жирность не менее 4,4 %, плотность 1,027—1,038, кислот­ность не более 15°Т.

К продаже на рынках допускается молоко коровье, козье, овечье по чистоте не ниже II группы, по бактериальной обсемененности не ниже II класса, а кобылье— I группы по чистоте.