1.2. Классификация технологических машин и аппаратов

Оборудование пищевых производств вынуждено быть чрезвычайно разнообразным по назначению и конструкторскому исполнению из-за многообразия технологических свойств сельскохозяйственного сырья, многообразия требуемых потребительских свойств готовых продуктов, многообразия сложившихся производств и отраслей п/п.

Поэтому систематизация ТО (классификация) проводится по нескольким признакам: по производствам, по функциям оборудования, выполняемых в процессе переработки сырья или полуфабрикатов (Парфёнов, Антипов).

Классификация по производствам строится на базе перечня пищевых производств. такая классификация не даёт сведений ни о функциях, ни о принципах и особенностях функционирования, ни о конструкции. Тем не менее она удобна для рынка ТО и применяется при маркетинге, в снабженческих организациях, у поставщиков и покупателей оборудования.

Наиболее проста классификация ТО по месту его в технологическом процессе:

для подготовительных операций,

для основных операций переработки и обработки продукта

для выполнения отделочных и финишных операций.

По характеру воздействия на обрабатываемый продукт можно выделять оборудование для механической, тепловой или электрофизической обработки продуктов, а также группы оборудования для ведения массообменных, химических и биологических процессов. К этому же типу относится деление ТО на машины и аппараты.

Классификация по особенностям функционирования включает разделение:

- по степени механизации: полностью механизированные, и частично механизированные, требующие доли ручного физического труда от оператора;

- по структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия;

у машин периодического действия в рабочем цикле операции загрузки, обработки продукта и выгрузки проводятся последовательно друг за другом; длительность цикла конечна и имеет определённое значение; у машин непрерывного действия операции загрузки, воздействия на продукт и выгрузки идут одновременно, параллельно и непрерывно в установившемся режиме; длительность цикла не определена;

- по степени автоматизации различают машины с ручным управлением, автоматические и автоматизированные (с ручным управлением все функции управления (формирование команд) выполняет человек, автоматические машины работают без участия человека в управлении; полуавтоматические, когда в управлении частично принимает участие человек, а остальное управление автоматическое);

Классификация по особенностям функционирования применяется при оценке качества ТО потребителями и эксплутационниками.

По конструктивному оформлению ТО различают:

- простые машины, имеющие один рабочий орган выполняющие одну или группу родственных технологических операций;

- агрегатные - когда на единой несущей конструкции располагается несколько автономных машин или устройств, выполняющих комплекс технологических операций; агрегатный принцип устройства машин экономит площади, металлоёмкость, транспортные пути, делает структуру гибкой, легко изменяемой; агрегатные машины удобны для малых хозяйств, но сложны.

По принципу сочетания машин друг с другом различают:

- отдельные, автономные машины;

- технологические линии - совокупность технологических машин, расположенных в соответствии с выполняемым поточным технологическим процессом и связанных транспортными устройствами.

При изучении дисциплины будем придерживаться классификации по функционально-технологическому принципу,

Классификация оборудования по переработке зерна

Как и всякие машины по функциональному признаку все технологическое оборудование зернопереработки можно разделить на группы по их воздействию на продукт и конструктивному решению.

Так, по Соколову А.Я. технологическое оборудование для переработки зерна в продовольственные и кормовые продукты разделено на 18 групп:

1) машины для выделения примесей, отличающихся от зерен основной культуры шириной и толщиной:

2) машины для выделения примесей, отличающихся от зерен основной культуры аэродинамическими свойствами;

3) машины для выделения примесей, отличающихся от зерен основной культуры шириной, толщиной и аэродинамическими свойствами;

4) машины для выделения примесей, отличающихся от зерен основной культуры длиной;

5) машины для выделения примесей, отличающихся от зерен основной культуры совокупностью различных физических свойств:

6) машины для сухой обработки поверхности зерна;

7) машины для обработки зерна водой;

8) аппараты для обработки зерна теплом;

9) машины для дозирования и смешивания зерновых и жидких продуктов;

10) магнитные сепараторы для выделения металломагнитных примесей;

11) машины для измельчения зерна;

12) машины для сортирования продуктов измельчения зерна;

13) машины для сортирования (обогащения) промежуточных продуктов измельчения зерна;

14) машины для отделения оставшихся частиц эндосперма от оболочек;

15) машины для шелушения зерна крупяных культур, шлифования и полирования ядра;

16) машины и аппараты для сортирования продуктов шелушения зерна крупяных культур;

17) машины для прессования и гранулирования комбикормов;

18) весоизмерительные установки.

В табл. 1.1 указаны отрасли промышленности, в которых применяются перечисленные группы машин.

Таблица 1.1.Группы машин на предприятиях по переработке зерна

Промышленность

Группы машин и аппаратов для переработки зерна

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Мукомольная

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Крупяная

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Комбикормовая

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Примечание. 1. Цифрами 1,2,3,...18 обозначены группы машин, фигурирующие под теми же номерами в приведенной в тексте классификации.

2. Знаком «плюс» обозначены группы машин, применяемых на предприятиях различных отраслей промышленности по хранению и переработке зерна.

Некоторое оборудование может быть универсальным и использоваться в разных производствах: например, пневмотранспорт, весоизмерительное, фасовочное, очистительное, измельчающее оборудование и т.д.

Литература