108

Лекции по дисциплине

«Оборудование мукомольной и крупяной промышенности»

Лекция 1 Введение Современные формы организации производства апк.

Обеспечение человека питанием является главным условием его жизни, выживания всего человечества.

Вначале продукты растениеводства и животноводства проходят первичную переработку в местах производства (очистка, охлаждение, упаковка и пр.) для придания им нужной чистоты, структуры и способности к хранению. Так получается сырьё для пищевой промышленности. Сырьё перерабатывается в продукты питания пищевой промышленностью. Совокупность этих неразрывно связанных отраслей: растениеводства, животноводства, перерабатывающей и пищевой промышленности составляет т. н. АПК - Агро Промышленный Комплекс в широком смысле слова. Такое толкование АПК в настоящее время уместно в связи с ростом числа малых предприятий на селе, когда пищевые технологии сращиваются с переработкой на единых предприятиях. Однако постоянно действует и другая тенденция - тенденцию обособления пищевой промышленности, выделения её из структуры АПК в самостоятельную отрасль, как использующую специфичные индустриальные технологии. Поэтому в сельскохозяйственном производстве АПК понимают в более узком смысле слова, как совокупность растениеводства, животноводства с кормоприготовлением и перерабатывающей промышленности. В этом случае задачей АПК служит производство сырья для пищевой и комбикормовой промышленности.

Правда, границу между перерабатывающими технологиями и пищевыми провести однозначно трудно, поэтому границы между АПК и пищевой промышленностью носят размытый характер.

В изучаемой дисциплине будем пользоваться понятием АПК в более узком профессиональном смысле и изучать пищевые производства как отдельную отрасль, но, учитывая важность переработки зерна, будем к пищевым производствам относить и зернопереработку, связанную с получением муки и крупы. Муку можно считать продуктом мукомольного производства, а зерно - её сырьём. В то же время муку можно считать сырьём для хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства, относящихся к пищевым. Общее для пищевой и зерноперерабатывающей промышленности является его индустриальный характер, необходимость применения индустриального промышленного оборудования на заводах, фабриках.

В то же время между зернопереработкой и пищевой промышленностью существуют и глубокие различия, исторически сложившееся разделение: зернопереработка - древняя базовая отрасль земледельческих цивилизаций, а пищевая промышленность - сравнительно молодая, возникшая лет 300 назад на волне 1-ой промышленной революции.

Производство сырья и его переработка в разнообразные продукты питания осуществляется на предприятиях агропромышленного комплекса, оснащенных разнообразным энергетическим, подъемно-транспортным, технологическом и санитарно-техническим оборудованием.

Основные преобразования свойств сырья и создание продуктов питания происходят в технологическом оборудовании - изучение его и составляет основное содержание курса.

Большое многообразие продуктов, производств и технологий вызывает многообразие средств механизации - отсюда многообразие ТО.