3 Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга

3.1 Ассортимент продукции и технологический процесс производства

Основными видами продукции ОАО «Бабушка крынка» - управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» являются:

• сливочное масло;

• сыр твердый и полутвердый жирный;

• молоко питьевое;

• сливки;

• кисломолочная продукция;

• йогурт;

• массы творожные сладкие;

• сыры плавленые;

• сметана;

• творог;

• сырки глазированные;

• сухое обезжиренное молоко (СОМ);

• сухое цельное молоко;

• мороженое;

• заменитель цельного молока (ЗЦМ)

• и пр.

На сегодняшний день ОАО «Бабушкина крынка» известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли. Компания стремится к безупречности во всех сферах своей деятельности и неизменно ориентирована на интересы потребителей. Бабушкина крынка - широко диверсифицированное предприятие, которое производит более 250 видов молочной продукции под тремя брэндами: Бабушкина крынка, Веселые внучата, Калi ласка, логотипы которых представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 — Логотипы торговых марок продукции производства ОАО «Бабушкина крынка»

Бабушкина крынка — это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи. Основные преимущества продукции под этой торговой маркой - натуральный исключительно домашний, деревенский вкус, а так же экологичность и функциональность упаковки. Под брендом «Бабушкина крынка» выпускается широкий ассортимент традиционных видов молочной продукции: молоко, сметана, творог, сливки, кефир, ряженка, пахта, сыворотка, майонез, твердые, плавленые и мягкие сыры.

Веселые внучата — это необыкновенно вкусные и полезные лакомства из молока и творога, которые доставляют удовольствие и детям, и взрослым. Торговая марка «Веселые внучата» это творожные глазированные сырки, мороженое, сладкие творожные массы и другие молочные десерты.

Калi ласка – это оригинальная торговая марка с очень добрым, родным названием и таким же приятным вкусом. Основные преимущества продукции брэнда - сочетание современных технологий и приятного домашнего вкуса. Под торговым брэндом «Калi ласка» выпускается творог зерненый со сливками и с фруктовыми наполнителями. Это идеальный продукт для завтрака, который полюбят и взрослые, и дети, за его нежный, чуть солоноватый, сливочный вкус.

Свою политику в области производства и качества предприятие строит на серьезных маркетинговых исследованиях и анализе рынка.

1. Молоко

По объемам производства цельномолочная продукция занимает первое место в структуре выпуска товарной продукции ОАО «Бабушкина крынка». На комбинате производится 17 видов молока. Виды молока отличаются по виду тепловой обработки, проценту жирности, рецептурам и упаковке (пленка полиэтиленовая, упаковка «Тетра-Брик», оригинальный кувшин – удобная и экологичная упаковка нового поколения). Наибольшая доля приходится на молоко пастеризованное жирностью 3,6%, молоко стерилизованное жирностью 3,1%, 3,2%, 2,5 и обогащенное молока кальцием.

2. Масло животное

Масло – молочный продукт, представляющий собой концентрат молочного жира, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока выделением жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

На ОАО «Бабушкина крынка» производится масло весовое по 20 кг, фасованное в фольгу по 0,2 кг, 0,18 кг и 0,1кг. Кроме того, организация производит спред сливочно-растительный «Отменный», масло шоколадное, масло коровье сладкосливочное несоленое «Расiнка».

3. Сыры

Сыр – высокоценный пищевой продукт, изготавливаемый из молока и продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без созревания, с добавлением или без добавления компонентов немолочного происхождения.

Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей. В сыре содержится от 18% до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100 г сыра) составляет: витамина А – 600-1300, В1 – 40-80, В2 – 300-900, РР – 20-40, пантотеновой кислоты – 200-850.

Сыр мягкий – сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0%. В его состав входят белок (казеин), жир, лактоза, минеральные вещества и витамины.

На ОАО «Бабушкина крынка» выпускаются следующие виды сыра:

• сыр клинковый жирный;

• сыр «Майский»;

• сыр «Славянская трапеза».

Твердый сыр - это сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.

В цехе производства сыров г. Белыничи, производственный цех «Чаусский», филиал «Осиповический» производятся сыры Голландского и Российского типа, филиал «Славгородский» производит сыр Российского типа. Массовая доля влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.

Сыры типа Голландского относятся к полутвердым прессуемым сырам с низкой температурой второго нагревания. Большинство этих сыров имеют содержание жира 45%, влаги – 44%.

Сыры типа Российского относятся к полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого процесса.

В настоящее время под брендом «Бабушкина крынка» предприятие производит 35 наименований сыров:«Российский», «Российский» молодой, «Монастырецкий, «Сибирский», «Эдамер-Премиум», «Рондемер-Премьер», «Сливочный», «Венский» и т.д.Освоено производство сыра «Гройцер» экстра- это элитный вид сыра, относящийся к сырам с высокой температурой второго нагревания, характеризующийся выраженным сырным вкусом, со слегка пикантным привкусом, формирующимися в процессе длительного созревания. Благодаря специальному отбору сырья, уникальной технологии изготовления, применению специальных заквасочных культур, придающих сыру особое очарование, сыр «Гройцер» экстра можно отнести к сырам «швейцарской группы», пользующимся неизменной любовью и популярностью среди потребителей всего мира. Использование уникального латексного покрытия, заменяющего в прошлом парафинирование и в настоящем традиционный полимерный пакет, дает возможность для максимального развития всех микробиологических процессов, протекающих при созревании сыра и придающему сыру свои индивидуальные неповторимые черты.

4. Сыворотка подсырная сухая (массовая доля жира 2,0%)

По органолептическим показателям продукция характеризуется солоновато-сладким вкусом и запахом, без наличия посторонних привкусов и запахов. Цвет от белого до желтого.

Технология производства сухой сыворотки включает пастеризацию сыворотки, сгущение, сушку, упаковку, охлаждение.Сыворотку из сыродельных ванн до внесения соли откачивают и подают на сепаратор, после чего уже обезжиренную сыворотку пастеризуют при температуре 72^оС с выдержкой 15 сек. и охлаждают до 5-10^оС. Пастеризованную и охлажденную сыворотку направляют либо в накопительную емкость, либо сразу на вакуум-выпарную установку для сгущения. Процесс сгущения ведется при температуре 50-60^оС до содержания сухих веществ 35-40%. Сгущенная сыворотка сушится на распылительной сушилке. Частицы сухой сыворотки имеют сферическую форму и средние размеры 10-40 мкм, растворимость не более 0,8 мл сырого осадка.

Основной химический состав сыворотки сухой подсырной: влага -до 5,0%, углеводы - 63г, белки - 12,0г, жир - 2,0г, энергетическая ценность - 318,0 ккал. Сухую сыворотку упаковывают в трехслойные бумажные мешки по 25 кг. Упакованную сыворотку хранят при температуре 20^оС и относительной влажности воздуха не более 80,0% не более 6 месяцев. Область применения сухой сыворотки: может успешно использоваться в молочной, кондитерской, хлебопекарной, мясной промышленности, производстве мороженого и шоколада, а также кормов для животных таких как заменитель цельного молока.

В 2012 году на предприятии было освоено производство сыворотки сухой деминерализованной со степенью деминерализации 50%.Для деминерализации сыворотки используют установку мембранной фильтрации, где происходит частичная деминерализация сыворотки и ее концентрирование до содержания сухих веществ 16-20%. Условием проведения концентрирования на установках нанофильтрации является обеспечение «холодного» процесса разделения фаз. Температура сыворотки, направляемой на установку нанофильтрации, составляет 10-12ºС. Данная температура позволяет избежать нежелательных изменений состава сыворотки, предотвратить развитие молочнокислого процесса и снижения пропускной способности мембран.

5. Творог

Кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶ КОЕ в 1г продукта.

В настоящее время на предприятии производят 11 видов творога от нежирного до 13% жирности. Также на предприятии производится ряд творожных изделий: масса творожная сладкая «Веселые внучата» в ассортименте, масса творожная сладкая «Особая» в ассортименте, масса «Московская» в ассортименте. Так же в первом квартале 2012 года была разработана и запущена в производство линейка обогащенных продуктов: творог, обогащенный бифидобактериями в ассортимете, продукт творожный 1%, обогащенный кальцием. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно, так как они подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов. Продукты, обогащенные кальцием, необходимы для укрепления костей и зубов, профилактики переломов, а также в качестве дополнительного источника кальция.

В 2010 году была введена в эксплуатацию линия производства творога зерненного «ОБРАМ». Технологический процесс производства творога зерненного включает в себя три этапа:

• первый этап - получение обезжиренного творожного зерна;

• второй этап - смешивание творожного зерна в кремере с пастеризованными сливками;

• третий этап - расфасовка продукта в однокамерный или двухкамерный полистирольный стакан на фасовочном автомате «ПМG12» фирмы «Трепко».

В двухкамерный стакан расфасовывается творог зерненный со сливками и фруктовый наполнитель.

На данный момент изготавливается 7 видов творога зерненного, 6 из них с различными фруктовыми наполнителями.

6. Кисломолочная продукция

Кисломолочная продукция, производимая организацией, включает следующие основные наименования:

• кефир 3,6% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые и упаковку «Ecolean» по 1,0 кг;

• продукт кефирный 1,0%; 1,5%; 1,6%; 3,2%; 3,6% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые;

• кефир детский 3,2% жирности в упаковке «тетра-брик» по 0,2 кг;

• ряженка «Калi ласка»3,0% жирности, расфасованная в упаковку «Тетра-рекс» по 0,5л; упаковку «Ecolean» по 0,5 л;

• бифидокефир «Троицкий» 1,0%; 3,2% жирности, расфасованный в пакеты полиэтиленовые и упаковку «Тетра-рекс» по 0,5кг;

• биопродукт кисломолочный «Бифиленд» массовой долей жира 2,5%, расфасованный в пакеты полиэтиленовые по 0,5 л.

Кефир − кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1г продукта, а дрожжей – не менее 10⁴ КОЕ в 1г продукта.Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав.

Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако, при его производстве используют сухую закваску.

Бифидокефир – продукт, в который наряду с закваской, приготовленной на кефирных грибках, вносятся бифидобактерии.

При производстве кефира для детского питания к сырью предъявляют повышенные требования: оно должно быть не ниже высшего сорта. Выработка детского кефира осуществляется на отдельном оборудовании, с соблюдением более высоких параметров тепловой обработки молока, чтобы дополнительно обеспечить безопасность продукта.

Технология производства ряженки включает в себя такую операцию, как топление молока. Это длительная выдержка (2-3 часа) при высокой температуре (95-99^оС), чтобы получить соответствующий вкус. Однако при производстве ряженки во время сквашивания молока протекает только молочнокислое брожение, также как и при производстве большинства других кисломолочных продуктов (йогурт, простокваша, сметана, творог).

Биопродукт кисломолочный «Бифиленд» разработан на основе элитной коллекции бифидобактерий Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского. Содержит пять видов бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.adolescentis, B.breve, B.infantis), присущих организму человека. Обладает лечебно-профилактическим действием при лечении желудочно-кишечных заболеваний.

  Кисломолочные продукты имеют повышенную усвояемость, то есть белки поступают в организм в более доступной для усвоения форме. Кроме того, в кисломолочных продуктах накапливаются необходимые человеку витамины, ряд из которых синтезируется.

7. Йогурты

Данная группа молочных продуктов представлена в следующем ассортименте:

• йогурт фруктовый «Добрай ранiцы» массовой долей жира 1,0%; 2,0%, расфасованный в пакеты полиэтиленовый емкостью 0,5 л; упаковку «Ecolean» по 0,9 л, 0,5 л.;

• биойогурт фруктовый массовой долей жира 1,5%; 2,5%, расфасованный в пакеты полиэтиленовый емкостью 0,5 л; упаковку «Ecolean» по 0,5 л.;

• продукты йогуртные 2,0%, 3,0; 6,0% жирности, расфасованные в стаканчики по 0,12 кг, 0,15 кг, 0,18 кг,0,2 кг,0,35 кг, 0,5 кг.

Отличительной особенностью всех йогуртов, изготавливаемых на предприятии, является высокие вкусовые качества и применение натуральных пищевкусовых добавок, без консервантов.

8. Сметана

Кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка.

Организацией освоен выпуск сметаны жирностью 12%, 15%, 18%, 20%, 22%,25%, 26% жирности в полистирольных стаканчиках по 0,2 кг, 0,24 кг, 0,25 кг,0,35 кг, 0,45 кг, пакеты полиэтиленовые по 0,5 кг, 0,4 кг, 0,25 кг и 0,2 кг.

На предприятии изготавливается продукт сметанный массовой долей жира 12% расфасованный в пакеты полиэтиленовые.Продукт сметанный - это продукт, который обогащен пищевыми волокнами Citri-Fi («Цитри-Фай») и полезен для человека, в первую очередь тем, что в нем содержится диетическая клетчатка.

Так же в 2012 году на предприятии начали изготавливать сметану массовой долей жира 18%, обогащенную кальцием.

9. Молоко сухое

Сухое молоко производят двух видов: молоко сухое обезжиренное (СОМ) и молоко сухое цельное. СОМ является одним из основных экспортных продуктов.

Молоко сухое обезжиренное – это продукт, который получают в результате удаления воды из молока до достижения массовой доли сухих веществ молока в готовом продукте не менее 95%, с массовой долей жира не более 1,5%, при этом содержание белка в обезжиренном молочном остатке составляет не менее 34%.

Технология производства сухого обезжиренного молока включает пастеризацию молока, сгущение, сушку, упаковку, охлаждение. Основной химический состав молока сухого обезжиренного: влага – до 5,0%, углеводы – 52,8г, белки – 32,0г, жир - 1,0г, энергетическая ценность – 348,0 ккал. Молоко сухое обезжиренное в многослойные бумажные мешки с мешками-вкладышами по 25 кг. Упакованную сыворотку хранят при температуре 20^оС и относительной влажности воздуха не более 80,0% не более 24 месяцев.

10. Молочные продукты для детского питания

В 2003 году введен в эксплуатацию цех производства продуктов для детского питания. В конце декабря 2003 года молоко детское стерилизованное витаминизированное и кефир детский, расфасованные в пакеты «Тетра-брик» по 0,2л поступили в торговую сеть Республики Беларусь. В 2012 году был расширен ассортимент продуктов для детского питания и в производство поступило молоко детское стерилизованное, обогащенное витаминами С, В1, РР с массовой долей жира 3,2%. Стерилизованное молоко и молоко для детского питания имеют неповторимый домашний вкус и длительные сроки хранения даже при комнатной температуре.

11. Мороженое

Мороженое представляет собой взбитую и замороженную смесь молока, сливок, сахара, стабилизатора, масла сливочного пищевкусовых и ароматических добавок. Ассортимент включает 29 видов.

12. Глазированные сырки

Глазированные сырки изготавливаются из творога с добавлением сахара, какао, ванилина, арахиса, кокоса, корицы, сгущенного молока, карамели, печенья, вафли и различных фруктовых наполнителей. Всего в 2012 году разработано и поставлено на производство10 видов глазированных сырков.