3. Перспективы развития молочной отрасли Беларуси

Для повышения эффективности молочной отрасли Беларуси была разработана Программа развития молочной отрасли на 2010-2015гг. в продолжение Программы развития молочной и мясной отраслей на 2005-2010гг. Согласно ее положениям предполагается к 2015 г. довести производство молока в сельскохозяйственных организациях страны до 10 млн. тонн, а объемы его переработки - до 9 млн. тонн (на 4 млн. тонн, или на 80%, больше, чем в 2010г.). При этом вывоз молочной продукции за рубеж в натуральном выражении намечено увеличить до 59% от общего объема производства (что в пересчете на молоко составит около 5,5 млн. тонн). В стоимостном выражении он должен возрасти более чем в 2 раза (до 2,6-3 млрд. долл.).

Кроме того, белорусское правительство намерено создавать совместные предприятия по переработке молока с участием иностранного капитала. Рассматривается несколько возможных проектов с объемами переработки более 1 млн. тонн молока в год. Цель укрупнения – сократить количество игроков на внешних рынках, уменьшить ценовую конкуренцию. На базе областей планируется создавать мясомолочные перерабатывающие холдинги, которые будут объединять несколько предприятий. Есть планы создания межрегиональной компании на базе Минской и Брестской областей с объемами переработки в 1,2 млн. тонн молока.

Приоритетныминаправлениямивразвитиитехнологийисозданииновыхпродуктоввмолочнойпромышленностина 2013годбудут:

• разработка технологий и продуктов (сметаны, творогов, кисломолочных напитков, мягких и твердых сыров) с использованием бактериальных концентратов прямого внесения;

• разработка технологии производства сухого ферментированного продукта для детского питания;

• разработка новых видов гомогенизированных молочных продуктов с использованием полифункциональных пищевых добавок отечественного производства;

• разработка новых видов мягких сычужных сыров, включая сыры с плесенью (типа «рокфор», «камамбер» и др.), сыры типа «фета», формованных и пастообразных сыров с пониженной жирностью и повышенным содержанием белка, в том числе с добавлением вкусоароматических ингредиентов и структурообразователей;

• разработка новых видов молочных продуктов (кисломолочных, творожных изделий, сливочных паст, и др.) с добавлением растительной клетчатки для придания им функциональных и диетических свойств, улучшения их усваиваемости, увеличения выхода готовой продукции;

• разработка технологии получения молочного жира из молочно-жирового сырья (сливок, сливочного и подсырного масла и др.), обладающего длительным сроком хранения, который может использоваться для изготовления восстановленных и комбинированных молочных продуктов, производства кондитерских, хлебобулочных и других пищевых продуктов;

• разработка технологии производства кормовых добавок на основе молочной сыворотки, подвергнутой изомеризации, в которой часть молочного сахара преобразуется в лактулозу, обладающую пребиотическими свойствами способствующую снижению уровня заболеваемости молодняка животных;

• создание технологии производства полуфабрикатов на основе молочной сыворотки в жидком и сгущенном виде с обогащением растительными белками клетчаткой, которые могут быть использованы для производства молочных продуктов и в качестве кормовых добавок.

2 августа 2012г. было принято постановление Совета Министров №725, которое вносит некоторые изменения в Республиканскую программу развития молочной отрасли в 2010-2015 годах. Так, согласно этим изменениям, на развитие молочной отрасли Беларуси до 2015 года будет направлено свыше 37 трлн. бел. руб. в ценах 2009 года. На строительство молочно-товарных ферм планируется направить более 22,4 трлн. бел. руб., на реконструкцию и модернизацию - 9,5 трлн. бел. руб., на строительство и реконструкцию помещений ферм для содержания молодняка крупного рогатого скота - чуть более 3,5 трлн. бел. руб., на строительство, реконструкцию и модернизацию молокоперерабатывающих организаций направят примерно 1,6 трлн. бел. руб. в ценах 2009 года. Постановлением предусмотрено, что в качестве источников финансирования данной программы будут использоваться собственные средства организаций, занимающихся реализацией ее мероприятий. Планируется привлечение средств инвесторов, а также кредитных ресурсов банков, в том числе иностранных кредитных линий.

Таким образом, в целом можно отметить следующие тенденции белорусского рынка молока:

1. наращивание объемов производства и переработки молока.

2. строительство новых молочно-товарных ферм, а также модернизация существующих с целью выхода на прогнозные показатели производства согласно Программе развития молочной отрасли в 2010-2015гг.

3. укрупнение молокоперерабатывающих предприятий и создание холдингов.

4. сохранение экспортной ориентации. Основной рынок сбыта – Россия, что обусловлено высокой емкостью рынка и схожестью потребительских предпочтений населения.

5. брендирование продукции. Производители стремятся выделить свою продукцию из ряда подобных позиций с помощью брендов.