- •Специальность
- •110501.65 – Ветеринарно-санитарная экспертиза Выпускная квалификационная работа
- •Нормативные документы
- •Введение
- •Аналитический обзор литературы
- •Классификация субпродуктов
- •Технологические процессы производства субпродуктов
- •Требования стандартов к производству субпродуктов
- •Ветеринарно-санитарный и производственный контроль в цехе обработки субпродуктов
- •Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Производственные пороки субпродуктов
- •Экспериментальный раздел
- •2.1. Административная и экономическая характеристика предприятия
- •2.2. Санитарно-микробиологический контроль производства субпродуктов
- •2.3. Технологический процесс производства субпродуктов
- •2.3.1. Оглушение
- •2.3.2. Обескровливание
- •2.3.3. Съемка шкуры
- •2.3.4. Нутровка
- •2.3.5. Ветеринарно-санитарный контроль субпродуктов
- •2.3.6. Охлаждение
- •Экономический раздел
- •Безопасность жизнедеятельности
- •Экологическая безопасность
- •Заключение
- •Список литературы
- •Гост 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия». Приложения
Заключение
В данной работе мы рассмотрели виды, ассортимент, экспертизу, и хранение субпродуктов.
Все субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству субпродуктов с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. По микробиологическим показателям субпродукты должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в субпродуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.
Выводы
1. Производственный контроль качества на ООО «Черлакский мясокомбинат» производится на всех этапах технологического процесса; основными контрольными точками качества субпродуктов является: ветеринарно-санитарная экспертиза, охлаждение и упаковка.
2. по результатам органолептических и физико-химических исследований все субпродукты, выпускаемые на ООО «Черлакский мясокомбинат», высокого качества и соответствуют требованиям ГОСТ.
3. Анализ экономической эффективности производства субпродуктов в условиях «Черлакского мясокомбината» показал, что рентабельность производства субпродуктов составляет 15%. Деятельность по выявлению возможностей возникновения аварийных ситуаций, практическому применению методов реагирования на них, сокращению несчастных случаев и заболеваемости на производстве находится и поддерживается на высоком уровне. На ООО «Черлакский мясокомбинат» постоянно проводится работа по снижению количества выбросов и загрязняющих веществ в окружающую среду, в том числе и продуктами переработки убойных животных.