Влияние осмотического давления (или концентрация растворенных веществ) в субстрате

Каждый м.о. живет на субстрате со строго определенным осмотическим давлением, что обусловливает нормальный ход поступления питательных в-в в клетку, когда клетка будет находиться в состоянии тургора. Изменение осмотического давления в субстрате может приводить либо к явлению плазмолиза в микробной клетке и ее переходу в состояние анабиоза, либо явлению плазмоптиза (снижая осмотич давление), которое сопровождается гибелью клетки. По отношению к осмотическому давлению м.о делят на 2 группы:

1 – осмотолерантные м.о., которые могут выдерживать небольшие изменения осмотического давления.

2 – осмофильные м.о., м.о. способные жить на субстрате с повышенным осмотическим давлением.

Разновидностью осмофильных м.о. являются галофильные м.о., приспособившиеся жить на субстрате с повышенной концентрацией поваренной соли.

На практике для сохранения продуктов питания от микробной порчи реально увеличивать осмотическое давление субстрата. Это достигается путем добавления в продукт либо сахара (на этом основано засахаривание продуктов), либо поваренной соли (засаливание продуктов).

Однако при этом м.о. не погибают, а переходят лишь в состояние анабиоза, поэтому такие продукты будут нестойки в хранении.

Для предупреждения микробной порчи их следует хранить при пониженной влажности, температуре во избежание выхода м.о. из состояния анабиоза. Засахаренные продукты чаще подвержены порче осмофильными плесенями, а засоленные – галофильными бактериями.

Типичным представителем галофильн. бактерий явл. бактерия Serratia salinaria (сератия солинария) главным образом вызывая порчу сильносоленой рыбы, развиваясь на ней в виде колоний красного цвета. Такой порок называется фуксином рыбы.

Лучистая энергия.

Влияние видимого света, ультрафиолетовых лучей, радиоактивного излучения, радиоволн.

Видимый свет. Необходим для развития лишь окрашенных м.о. фототрофов, способных использовать солнечные лучи для процесса близкого к фотосинтезу. Для бесцветных м.о. видимый свет губителен. Интересно влияние В.С. на развитие плесневых грибов. Грибы в темноте хорошо образуют мицелий, но не размножаются. Для формирования органов спороношения необходим В.С.

Ультрафиолетовые лучи (УФ-лучи)

Наиболее губителен для м.о. лучи с длиной волны 240-260 нм. Эффект действия лучей зависит от дозы. Малые дозы оказывают стимулирующий эффект, ускоряют развитие м.о.

Средние дозы оказывают мутагенный эффект, действуя на генетический аппарат и могут приводить к появлению новых форм.

Большие дозы оказывают бактерицидный эффект, т.е. приводят м.о. к гибели. Бактерицидное действие может быть обусловлено как прямым поражающим действием на структуру клетки, так и действием опосредовано через субстрат, т.е. УФ вызывает появление в субстрате ядовитых продуктов (озон, свободн.радикалы, перекиси) и эти продукты приводят микробную клетку к гибели.

УФ применяют для

- обработки воздуха в боксах, операционных, холодильниках, термостатах, при этом до 70% может погибать.

• УФ можно использовать для стерилизации питьевых вод.

• УФ можно использовать для стерилизации вин в тонком или поверхностном слое, т.к. УФ может проходить только через прозрачные субстраты.