Салат по-гречески

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции
	Брутто	Нетто
Помидоры свежие парниковые/грунтовые	306/353	300
Огурцы свежие парниковые/грунтовые	204 / 250	200
Лук репчатый	119	100
Перец сладкий	267	200
Сыр пошехонский/российский/голландский	208 /213 /218	200
Масло растительное	60	60
Лимон (для сока)	119	50
Соль	8	8
Выход готовой продукции:	1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Огурцы перебирают, промывают в проточной воде, затем ошпаривают, удаляют плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Помидоры перебирают, промывают в проточной воде, ошпаривают, удаляют плодоножку и нарезают ломтиками. Лук репчатый очищают от кожицы, промывают в проточной воде, затем ошпаривают и нарезают полукольцами. У перца сладкого удаляют плодоножку вместе с семенами, затем его промывают и ошпаривают, нарезают тонкими ломтиками. Сыр нарезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки и нарезают кубиками.

Подготовленные продукты смешивают, заправляют лимонным соком (лимоны тщательно промывают и ошпаривают кипятком), перед отпуском поливают растительным маслом.